potatis

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

Publicerat den av Sandra

Vilken lång och varm sommar vi har haft! Nu börjar den lida mot sitt slut. Jag har börjat jobba igen för flera veckor sedan, och äntligen har naturen fått lite regn. Men när hösten närmar sig kan man behöver påminnas om den härliga ledigheten och värmen. Det är då ni ska laga den här salladen. Denna örtiga färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter smakar nämligen sommar.

Dessutom är den superenkel och snabb att slänga ihop. Ni måste laga denna färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter! Salladen är en perfekt sidorätt eller bufférätt till grillat, vegobiffar, stekt halloumi eller tofu, eller – för all del – till fisk eller kött om du äter det. Den är örtig, smakrik, mättande och jäkligt, jäkligt god.

Egentligen är det inget märkvärdigt: färskpotatis, färska örter, västerbottenost, pinjenötter, flingsalt… Okej, ja, det är ju inte svårt att förstå varför det blir gott med sådana där drömingredienser. För det BLIR det verkligen. Jag bjöd min morfar och mormor på detta, och inte ens min kräsna morfar som tycker att ingenting smakar någonting, hade några invändningar. Istället tog han tre portioner sallad.

Nu… till receptet!

Färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

4 portioner

800 g färskpotatis
70 g pinjenötter
50 g riven västerbottenost
50 g ruccola eller spenat
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk, men utan att den faller sönder.

2. Medan potatisen kokar, rosta pinjenötterna så att de tar färg.

3. Grovhacka ruccola, gräslök och persilja. Lägg i en salladsskål och blanda med osten och pinjenötterna.

4. Skölj potatisarna någon minut i kallt vatten. Se till att potatisen har svalnat något innan du delar potatisarna i tuggvänliga bitar. Blanda ner i salladsskålen.

5. Smaksätt salladen med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost
Matvetesallad med morotsbiffar och hummus

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Potatissallad med sparris och västerbottenost

Publicerat den av Sandra

Inget buffébord är komplett utan en riktigt bra sallad. Jag älskar potatissallad, och då syftar jag inte på den majonäsiga versionen. Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla och därför lämpar sig perfekt till alla våra högtider.

Sparris är ofta billigt den här säsongen, vilket är en bra bonus. Det här är bara en riktigt god och välbalanserad sallad som gör sig perfekt på vilket buffébord som helst. Den rostade potatisen gör den här potatissalladen extra god, men givetvis funkar kokt potatis lika bra om du kokt potatis över.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser potatissallad med sparris och västerbottenost

4 middagsportioner, men minst 8 bufféportioner

700 g potatis (jag använde färskpotatis)
1 knippe sparris
70 g spenat
1 morot
250 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl riven västerbottenost
1 dl grovhackade örter (jag använde persilja och gräslök)
½ citron, saften
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj potatisen och dela den i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de har fin färg. Låt potatisen svalna något innan du blandar ner den i salladen.

2. Rensa sparrisen genom att skära av två centimeter på foten och rensa bort ev. grova blad. Blanchera sparrisen genom att lägga den i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och dela sparrisen i mindre bitar.

3. Lägg spenat i en salladsskål. Hyvla ner en morot, dela körsbärstomater och skiva en rödlök tunt. Vänd ner i salladsskålen tillsammans med sparrisen.

4. Häll ner osten och de grovhackade örterna i salladsskålen. Pressa ner citronen. Vänd slutligen i potatisen, rör om och smaksätt med olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Nu är din potatissallad klar att servera!

Fler recept på goda sallader du kanske gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

Publicerat den av Sandra

Potatis är mitt livs stora svaghet. Särskilt potatismos. Jag förstår inte varför man någonsin äter något annat? Men även en gammal klassiker kan behöva uppdateras ibland och jag har verkligen kärat ner mig i ajvar. Det är ett så enkelt (och billigt!) sätt att smaksätta grejer, som exempelvis bulgur i min supersnabba ajvarbulgursallad. Ajvarpotatismos är en kul twist på en god klassiker.

En annan favorit för mig är svarta bönor, och särskilt bönor som marineras i den gyllene kombinationen vitlök, citron och persilja. De syrliga och smakrika bönorna blir ett fräscht komplement till det krämiga potatismoset. Sammantaget blir det här är en väl avvägd rätt som du slänger ihop på en dryg halvtimme. En given vardagsfavorit, alltså!

Tips: Om du inte är vegan  är det asgott att bryna smör och röra ner i potatismoset, istället för att använda margarin.

Ingredienser ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

4 portioner

Ajvarpotatismos

1 kg potatis
1 dl havregrädde
100 g margarin
0,5 dl ajvar (jag använde stark)

Marinerade svarta bönor

2 burkar svarta bönor (ca 500 g avrunnen vikt)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
1 kruka persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen. Skär den i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med lättsaltat vatten och koka upp. Låt småkoka i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg i en skål och pressa ner en vitlöksklyfta och saften från en halv citron. Häll ner olivoljan. Grovhacka persiljan och smaksätt med salt och svartpeppar. Rör om så att allt blandas.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Rör ner havregrädde, margarin och ajvar.

4. Servera gärna moset och de marinerade bönorna med en sallad.

Du kanske också gillar:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Veganska köttbullar på svamp, svarta bönor och sesamfrön
Potatisgratäng, oumph och pressgurka
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Mina 10 favoritingredienser + 10 goda recept

Publicerat den av Sandra

För ett tag sen skrev jag en lista över fem smaker jag hatar, men nu är det dags att lägga fokus på grejer jag älskar. Vi har alla våra favoritingredienser som vi sträcker oss efter gång efter annan. Dessa tio ingredienser gör mig alltid lycklig, och förhöjer alltid smakupplevelsen när de används på bästa sätt. Jag började le när jag skrev den här listan bara för att de alla är så sjukt goda. Jag presenterar, utan inbördes ordning, mina tio favoritingredienser.

Fetaost

Den syrliga och salta osten är gott på allt. Fantastiskt i såväl sallader som smulat över pastasåser, underbart i röror och grönsaksbiffar, och lika god varm som kall.
Ett gott recept med fetaost: Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Ostronskivling

Jag älskar svamp, men ostronskivling är en rätt ny kärlek för mig. Den här umamifyllda svampen är god i alltifrån sill till dumplings till risotto. Bästa svampen!
Ett gott recept med ostronskivling: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Persilja

Jag går nog igenom en kruka persilja i veckan. Och det var otroligt revolutionerande när jag upptäckte att ett Ica nära mig säljer persilja i knippe á 400 g. Magiskt bra! Det enda man inte ska göra med persilja är att klippa ner den för tidigt i en varm sås, för då smakar den ingenting. Annars är persilja både gott och snyggt på ALLT.
Ett gott recept med persilja: Vegetarisk lyxig pyttipanna med parmesankräm

Chiliflakes

En av mina mest välanvända kryddor. Chiliflakes är alltid gott när en rätt behöver en liten kick. Jag använder chiliflakes i pastasåser, asiatiska dressingar, sallader samt röror och steker nästan aldrig halloumi utan att krydda med chiliflakes. De röda små flingorna är också väldigt snygga att dekorera med.
Ett gott recept med chiliflakes: Morotsbiffar med matvetesallad och hummus

Kanel

En av mina favoritdofter. Jag använder kanel i matlagning ibland, men framförallt älskar jag det i andra sammanhang. Kanel gifter sig fantastiskt fint med frukt och är det godaste jag vet i kakor, på yoghurten, på gröten och strösslat över äppelklyftor.
Ett gott recept med kanel: Kanelrostade sötpotatisklyftor

Vispgrädde

I matlagning använder jag nästan alltid havregrädde, men till kakor är vanlig hederlig kogrädde nästan ett krav. Jag älskar tårta och bakverk mer än nästan någonting annat och det beror på grädden. Den är så krämig, fluffig och smakrik. Jag är en sån person som slickar grädden från visparna. Och hörni, den som föredrar glass framför grädde till fruktsallad eller kladdkaka är en barbar.
Ett gott recept med grädde: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter (serveras med grädde, så klart!)

Citron

Jag älskar syrliga smaker både i mat och bak, och citron kan användas till det mesta. Jag pressar ofta ner citron i mina sallader, kalla såser och dressingar, i vattnet när jag gör paneer och river gärna ner citronskal när jag bakar mjuka kakor.
Ett gott recept med citron: Citron- och vallmorutor med vit choklad

Sriracha

En superstark chilisås som är gott på och i ALLT. Jag bor ensam men lyckas ändå göra slut på en flaska varannan månad. Ett stekt ägg med lite persilja och en klick sriracha är en dröm. Jag älskar också srirachamajonäs!
Ett gott recept med sriracha: Blomkålstaco med spicy pankopanering

Potatis

Herrejävlar vad jag älskar potatis. När färskpotatis är i säsong lever jag i princip på potatis. Alldeles för ofta kokar jag potatis som jag mosar ihop med lite smör, men jag blir minst lika lyrisk över färskpotatissallad eller ugnsrostad potatis med massor av flingsalt.
Ett gott recept med potatis: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås

Halloumi

Min favoritost. Jag älskar den sega konsistensen, sältan och hur mångsidig halloumi är. Halloumi passar perfekt till ugnsrostade grönsaker, i salladen, i grytan, i carbonaran och i hamburgaren.
Ett gott recept med halloumi: Carbonara med halloumi och soltorkade tomater

Vilka är dina favoriter?

Berätta gärna i kommentarsfältet. Och om du skriver ett eget blogginlägg får du gärna länka mig det!

Inga kommentarer än

Potatisgratäng med Oumph och pressgurka

Publicerat den av Sandra

Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår. Alla gör olika, men jag föredrar att koka potatisen i grädden innan den körs in i ugnen och att krydda på såsen ordentligt. Vanligtvis serveras potatisgratäng med kött men den blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Jag har inget recept på oumphen. Jag trodde att jag hade köpt naturella oumph-filéer som jag hade tänkt marinera, men istället hade jag råkat få med mig oumph grillbitar. Oh well, det var supergott ändå. Jag tror att även oumph salty and smoky och Oumph thyme and garlic skulle vara gott till detta. Ta den oumph du kan få tag på bara! Stek i mycket margarin enligt instruktionerna på förpackningen så kommer det bli strålande.

Nu till recept på pressgurka och potatisgratäng.

Ingredienser pressgurka

1 stor burk

1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12 %
2 msk socker
1 dl vatten
2 msk persilja

Gör så här:

1. Skiva gurkan fint med osthyvel. Lägg i en djup tallrik tillsammans med saltet och blanda om. Lägg en assiett och tyngd över gurkan och pressa i 30 minuter. Häll av vätskan.

2. Lägg gurkan i en lufttät burk.

3. Rör ihop ättika, socker och vatten. Finhacka persiljan och rör ner den i lagen. Häll lagen över gurkan och ställ kallt i kylskåp i minst en timme innan servering.

Ingredienser vegansk potatisgratäng

4 portioner

1 kg fast potatis potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl havregrädde
1,5 msk soja
2 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk torkad timjan
1 krm svartpeppar
3 msk pankoströbröd (vanligt ströbröd funkar också)
margarin till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek den i en kastrull med rikligt med margarin så att löken blir mjuk utan att ta färg.

3. Skala och skiva potatisen tunt. Blanda ner potatisen med löken.

4. Häll på havregrädden, sojan, fonden, timjan och peppar. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

5. Häll över potatisen och såsen i en ugnsfast form. Platta ut så att du får en slät yta och toppa med ströbröd.

6. Kör in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills ströbrödet har fin färg.

Vill du förbereda?

Gör pressgurkan i förväg (den håller i flera dagar), och förbered potatisgratängen genom att göra steg 2–5 (minus ströbrödet). När serveringen börjar närma sig slänger du på ströbrödet och kör in gratängen i ugnen (ev. behöver den lite mer tid i ugnen för att bli genomvarm, så känn efter) och stek på Oumphen. Klart!

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås

Publicerat den av Sandra

Det här måste ni laga! Hasselbackspotatis och rödvinssås är två saker som traditionellt sett förknippas med kött, men det vore ju oerhört dumt om vi vegoätare aldrig skulle äta dessa fantastiska grejer. Tillsammans med fylld portabello blir det en riktig jäkla umamibomb! Det här är perfekt bjudmat eller festmat, så se till att bjuda in några personer du tycker extra mycket om.

Enklaste ordningen att göra detta är att börja med potatisen. När den stått en stund i ugnen börjar du med rödvinssåsen, och när såsen står på spisen och reducerar sätter du i gång med portabellon och låter svampen och potatisen samsas den sista tiden i ugnen. Då blir allt klart på strax över en timme. Servera gärna med sallad eller kokta grönsaker och det kvarvarande rödvinet.


4 portioner

Hasselbackspotatis

16 små fasta potatisar
50 g smör
0,5 dl ströbröd
0,5 dl riven ost (gärna parmesan)
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala potatisen. Lägg potatisen i en träsked och skär den i tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Botten av potatisen ska fortfarande sätta ihop.

3. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt med den skurna sidan uppåt. Se till att potatisarna inte är placerade för tätt, för då blir de aldrig klara.

4. Smält smöret i en kastrull och pensla den över potatisen.

5. Sätt in potatisen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

6. Ta ut potatisen. Häll över ströbröd, ost och salt. Sätt in i ugnen igen i ca 20–30 minuter tills potatisen har fin färg och är mjuk inuti.

Rödvinssås

2 schalottenlök
1 liten klyfta vitlök
3 dl rödvin
10 vitpepparkorn
3 kvistar färsk timjan
3 dl vatten
1 buljongtärning (gärna svampbuljong, men grönsaksbuljong går bra)
1 tsk socker
1,5–3 msk majsstärkelse till redning
Smör till stekning
Ev. rödvinsvinäger, salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlök och fräs i smör.

2. Häll på rödvinet , timjanen och vitpepparkornen och låt reducera på medelhög värme tills hälften av vinet återstår.

3. Häll i vattnet, buljongtärningen och sockret och låt koka på medelvärme tills det har reducerat till hälften igen.

4. Smaka av! Vill du ha mer syra? Häll i någon matsked rödvinsvinäger. Mer sötma? Ta i lite mer socker. Mer umamismak? Häll på lite spad från portabellon, om du har.

5. Sila såsen och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ca 1,5 msk majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner det i såsen. Låt såsen koka ihop och ha eventuellt i mer redning om du vill ha en tjockare konsistens.

6. Smaka av med salt och peppar. Vår sås blev rätt salt av buljongen så vi tillsatte bara lite nymald peppar.

Fylld portabello

4 stora portabellosvampar
1 liten klyfta vitlök
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk ströbröd
2 msk bladpersilja
2 msk parmesan
30 g pinjenötter
Ev. salt och peppar
Olja till pensling

Gör så här:

1. Rensa portabellon och skär bort foten. Pensla undersidan med olja och placera i en form klädd med bakplåtspapper.

2. Finhacka vitlöken, och persiljan. Riv parmesanen fint.

3. I en skål, blanda alla ingredienser till fyllningen och fördela jämt i alla svampar.

4. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 12-15 minuter tills svampen och fyllningen har fin färg och är mjuk.

Vill du ha fler middagstips?

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Vegansk morotssoppa med rostad majs

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

6 kommentarer