potatissallad

Inget buffébord är komplett utan en riktigt bra sallad. Jag älskar potatissallad, och då syftar jag inte på den majonäsiga versionen. Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla och därför lämpar sig perfekt till alla våra högtider.

Sparris är ofta billigt den här säsongen, vilket är en bra bonus. Det här är bara en riktigt god och välbalanserad sallad som gör sig perfekt på vilket buffébord som helst. Den rostade potatisen gör den här potatissalladen extra god, men givetvis funkar kokt potatis lika bra om du kokt potatis över.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser potatissallad med sparris och västerbottenost

4 middagsportioner, men minst 8 bufféportioner

700 g potatis (jag använde färskpotatis)
1 knippe sparris
70 g spenat
1 morot
250 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl riven västerbottenost
1 dl grovhackade örter (jag använde persilja och gräslök)
½ citron, saften
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj potatisen och dela den i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de har fin färg. Låt potatisen svalna något innan du blandar ner den i salladen.

2. Rensa sparrisen genom att skära av två centimeter på foten och rensa bort ev. grova blad. Blanchera sparrisen genom att lägga den i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och dela sparrisen i mindre bitar.

3. Lägg spenat i en salladsskål. Hyvla ner en morot, dela körsbärstomater och skiva en rödlök tunt. Vänd ner i salladsskålen tillsammans med sparrisen.

4. Häll ner osten och de grovhackade örterna i salladsskålen. Pressa ner citronen. Vänd slutligen i potatisen, rör om och smaksätt med olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Nu är din potatissallad klar att servera!

Fler recept på goda sallader du kanske gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!