Rårakor är en grej jag aldrig hade ätit förut, så jag tyckte det var på tiden att prova! Receptet är delvis inspirerat av Jessica Frejs recept på halloumirårakor, men jag hade sötpotatis och halloumi hemma och tyckte det lät som en vinnande kombo. Det var det. Sötman från sötpotatisen och morötterna gifter sig fint med sältan från halloumin. Det är lite knepigt att få en sötpotatisråraka att hålla ihop, men det är riktigt gott! Min kompis kom förbi mitt i matlagningen och så fort hon kom in i hallen sa hon: ”Åh! Är det härifrån det luktar så gott?!”. Så om ni vill imponera på era kompisar är detta rätten att laga.
Jag serverar sötpotatisrårakorna med en ärtkräm, som både levererar mättande protein och en fräsch smak som passar perfekt till rårakorna. Tillsammans med krämig avokado blir rätten extra god och mättande. Nu till receptet!
Ingredienser sötpotatisråraka med ärtkräm
4 portioner
Sötpotatis- och halloumirårakor
500 g sötpotatis
200 g halloumi
2 morötter
3 ägg
1 tsk salt
Ärtkräm
500 g frysta gröna ärtor
1 kruka bladpersilja (inklusive stjälkarna)
1 dl solroskärnor
½ citron, saften
salt
nymald svartpeppar
Till servering:
2 avokado
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Riv halloumi fint på ett rivjärn och lägg i en bunke.
3. Grovriv sötpotatis och morot. Pressa ut all vätska ur rotfrukterna. Lägg i bunken med halloumi. Häll på salt, knäck i äggen och blanda ihop allt.
4. Hetta upp en panna med rapsolja. Lägg i en ¼ av smeten och platta till med en stekspade. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på varje sida. Undvik att röra smeten och lyft försiktigt upp de färdiga rårakorna.
5. Låt ligga och hålla värmen i en form i ugnen medan du steker resten på samma vis.
6. Tina ärtorna och grovhacka persiljan. Mixa tillsammans med solroskärnor och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Servera sötpotatisråraka med ärtkrämen och finskuren avokado.
Fler recept med sötpotatis:
Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sötpotatishummus
Kanelrostad sötpotatis
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!
