sallad

Färskpotatissallad med belugalinser, valnötter och fetaost

Publicerat den av Sandra

Det här är en riktigt enkel sommarsallad som lätt kan slängas ihop med överbliven färskpotatis från en grillfest. Belugalinserna och valnötterna gör salladen matig och proteinrik, samtidigt som fetaosten bidrar med fin sälta och krämighet! Självklart går det också lätt att använda det man har hemma och anpassa salladen efter det. Färskpotatissalladen är mättande nog att fungera som huvudmåltid, men passar också utmärkt som tillbehör till grillat, fetaostbiffar med citron och örter eller vad annat man kan tänkas hitta på!

Färskpotatissallad med belugalinser, valnötter och fetaost

Ingredienser för 4 portioner

900 g kokt och kall färskpotatis
70 g babyspenat och/eller ruccola
1 dl belugalinser
1 dl valnötter
1 1/2 dl majs (fryst som tinas eller direkt från burk)
150 g fetaost
½ kruka dill
½ kruka persilja
nymald svartpeppar
flingsalt

Dressing:
1/2 citron, saften
1-2 tsk olivolja
1 vitlöksklyfta
nymald svartpeppar
ev. salt

Gör så här:

1. Skölj och koka linserna med salt i ca 20 minuter, enligt instruktionerna på förpackningen. Linserna ska inte vara mosiga utan fortfarande ha konsistens och lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt linserna svalna så att de är ljumna (eller spola dem med kallt vatten för att speeda på processen). Smaka av linserna med lite salt.

2. Rosta valnötterna i torr panna tills de tar färg. När nötterna har svalnat något, hacka dem grovt.

3. Gör dressingen: Pressa ner vitlöksklyftan i en skål och blanda med olivolja och saft från en halv citron. Krydda med salt och rikligt med nymald svartpeppar och eventuellt med salt.

4. Skär potatisen i mindre bitar och lägg i en skål med salladen. Klipp ner dill och persilja. Smula ner fetaosten och rör ner majsen. Ringla över dressingen, blanda ihop allt och smaka av med mer nymald svartpeppar och flingsalt efter smak.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost

Väldigt vego finns även på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Färsbiffar med soltorkade tomater och belugalinssallad med valnötter och fetaost

Publicerat den av Sandra

Det är ingen hemlighet att Väldigt vego har gått lite på sparlåga under det senaste året. Under våren 2019 diagnostiserades jag med en autoimmun sköldkörtelsjukdom som heter Graves sjukdom och innan sommaren fick jag diagnosen total ulcerös (kronisk) kolit. Hälsan har alltså inte varit på topp och det har varit mycket strul med läkarbesök, undersökningar, medicinering, sjukskrivning och ett mående som har gått upp och ner. På det stora hela mår jag bra nu, men livet ser annorlunda ut än när jag startade bloggen. Nu är jag sambo, aktiv bonusförälder åt två fina tonårstjejer, har en hundvalp, jobbar heltid som politiker och pluggar dessutom! Jag är snart klar med en magister i projektledning och har nu också hoppat på en master i folkhälsovetenskap.

Under 2019 blev jag licensierad kostrådgivare, vilket jag hade drömt om länge. Det kommer inte innebära några större förändringar för bloggen den närmsta tiden, och i nuläget hinner jag inte ta emot några klienter, men det känns roligt att ha en kostutbildning i ryggen.

Här kommer i alla fall årets första nya recept: färsbiffar med soltorkade tomater och parmesan samt linssallad med valnötter och fetaost. Det blir en riktig jäkla pangmiddag!

Sen jag provade den formbara färsen för första gången så har den varit ett regelbundet inslag i våra familjemiddagar. Mina fetaostbiffar med citron och örter är ett av mina mest uppskattade recept och något jag lagar typ varje månad då det är en av få grejer som jag, sambon och barnen gillar. Det är mycket möjligt att annan formbar färs funkar precis lika bra i det här receptet, men Anammas är den enda jag har använt.

Jag fick inspirationen till linssalladen när jag läste Curtis Sittenfelds American Wife där huvudpersonen gjorde en liknande linssallad. Och jag kan lova att belugalinser, rostade valnötter, örter och fetaost är en helt magisk kombination! Jag har också provat att göra den med mandel och stekta champinjoner när jag inte hade valnötter hemma och det funkade också superbra. Ps. Boken var också läsvärd!

Färsbiffar med soltorkade tomater och parmesan

Ingredienser för 12 biffar

425 g Anamma formbar färs (en halv förpackning)
2 dl riven ost, exempelvis parmesan
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 tsk brynt schalottenlöksfond
1 tsk soja
nymald svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här: 

1. Tina färsen i en stor bunke rumstemperatur. Förpackningen säger minst 30 minuter, men beroende på inomhustemperaturen kan det ta uppåt en timme. (Den går utmärkt att tina i kylskåp över natten/under dagen om du vill ha snabb middag).

2. Riv osten om den inte är färdigriven. Hacka de soltorkade tomaterna i väldigt små bitar. Blanda ner med färsen.

3. Pressa ner vitlöken i färsen och klipp ner örterna. Rör även i fond, soja och nymald svartpeppar och ev. lite salt. Blanda ordentligt och krama gärna färsen under blandningen så håller biffarna ihop bättre.

4. Forma färssmeten till tolv biffar.

5. Stek i rikligt med rapsolja eller smör i tre till fem minuter på vardera sida tills biffarna har fin färg. Servera med något gott, till exempel linssalladen och rostade rotfrukter eller klyftpotatis.

Belugalinssallad med valnötter och fetaost

Ingredienser för 4 portioner
1 dl belugalinser
1 dl valnötter
100 g fetaost
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk olivolja
lite pressad citron
nymald svartpeppar
ev. salt

Gör så här:

1. Skölj och koka linserna i ca 20 minuter, enligt instruktionerna på förpackningen. Linserna ska inte vara mosiga utan fortfarande ha konsistens och lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt linserna svalna så att de är ljumna (eller spola dem med kallt vatten för att speeda på processen). Smaka av linserna med lite salt.

2. Rosta valnötterna i torr panna tills de tar färg. När nötterna har svalnat något, hacka dem grovt.

3. Blanda ljumna linser och grovhackade valnötter i en skål.

4. Klipp ner dill och persilja och pressa ner vitlöksklyftan. Smula ner fetaosten. Smaka av med olivolja, citronsaft, nymald svartpeppar och salt. Blanda.

Fler vegetariska biffar:

Fetaostbiffar med citron och örter
Kikärtsbiffar med jordnötter
Rödbetsbiffar
Morotsbiffar

Väldigt vego finns även på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

Publicerat den av Sandra

Vilken lång och varm sommar vi har haft! Nu börjar den lida mot sitt slut. Jag har börjat jobba igen för flera veckor sedan, och äntligen har naturen fått lite regn. Men när hösten närmar sig kan man behöver påminnas om den härliga ledigheten och värmen. Det är då ni ska laga den här salladen. Denna örtiga färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter smakar nämligen sommar.

Dessutom är den superenkel och snabb att slänga ihop. Ni måste laga denna färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter! Salladen är en perfekt sidorätt eller bufférätt till grillat, vegobiffar, stekt halloumi eller tofu, eller – för all del – till fisk eller kött om du äter det. Den är örtig, smakrik, mättande och jäkligt, jäkligt god.

Egentligen är det inget märkvärdigt: färskpotatis, färska örter, västerbottenost, pinjenötter, flingsalt… Okej, ja, det är ju inte svårt att förstå varför det blir gott med sådana där drömingredienser. För det BLIR det verkligen. Jag bjöd min morfar och mormor på detta, och inte ens min kräsna morfar som tycker att ingenting smakar någonting, hade några invändningar. Istället tog han tre portioner sallad.

Nu… till receptet!

Färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

4 portioner

800 g färskpotatis
70 g pinjenötter
50 g riven västerbottenost
50 g ruccola eller spenat
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk, men utan att den faller sönder.

2. Medan potatisen kokar, rosta pinjenötterna så att de tar färg.

3. Grovhacka ruccola, gräslök och persilja. Lägg i en salladsskål och blanda med osten och pinjenötterna.

4. Skölj potatisarna någon minut i kallt vatten. Se till att potatisen har svalnat något innan du delar potatisarna i tuggvänliga bitar. Blanda ner i salladsskålen.

5. Smaksätt salladen med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost
Matvetesallad med morotsbiffar och hummus

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi

Publicerat den av Sandra

I den här värmeböljan vill jag bara laga mat som går snabbt att laga och som inte är rykande het. Sallad är därför det enda jag är sugen på. Jag har helt och hållet kärat ner mig i den här couscoussalladen med halloumi och nektarin och lagar den minst en gång i veckan. Den salta halloumin och den söta nektarinen är en match made in heaven. Plus att man måste passa på att äta massor av nektariner nu när de är i säsong och därmed både är svingoda och billiga.

Jag vet inte hur många personer jag har bjudit på den här salladen vid det här laget (kanske 15 pers?) men ALLA älskar den. Det här är sommarens bästa sallad, helt enkelt!

Om du är vegan så är rostade kikärtor eller rostade pumpakärnor svinbra och proteinrika halloumiersättare. Förvara dem separat från de blöta ingredienserna om du tar med dig dem i matlåda, så tappar de inte sin knaprighet.

Ingredienser sallad med nektarin och halloumi

4 portioner

2 portioner couscous
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tärning grönsaksbuljong
300 g halloumi
4 nektariner
250 g cocktailtomater
1 liten gurka
1/2 rödlök
2 avokado
70 g blandad sallad (ruccola och/eller spenat går också utmärkt)
2 nävar färska örter (jag använder basilika och bladpersilja)
1/2–1 citron, saften
1/2 tsk chiliflakes
olivolja
nymalen svartpeppar
salt

Topping: 
Rostade frön eller nötter

Gör så här:

1. Koka upp vatten till couscousen tillsammans med pressad vitlök och en tärning grönsaksbuljong. I övrigt följer du instruktionerna på förpackningen.

2. Skiva halloumin och krydda med chiliflakes. Stek i olja tills den har fin färg på bägge sidor.

3. Skiva nektarinerna, tomaterna, gurkan, rödlöken och avokadon. Blanda tillsammans med salladen i en stor skål.

4. Grovhacka örterna och rör ner i skålen.

5. Dela halloumin i mindre bitar. Rör ner halloumin och couscousen i salladen.

6. Krydda med pressad citron, olivolja, chiliflakes, svartpeppar och salt. Smaka av.

7. Toppa med rostade frön eller nötter.

Fler goda sallader:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Potatissallad med sparris och västerbottenost

Publicerat den av Sandra

Inget buffébord är komplett utan en riktigt bra sallad. Jag älskar potatissallad, och då syftar jag inte på den majonäsiga versionen. Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla och därför lämpar sig perfekt till alla våra högtider.

Sparris är ofta billigt den här säsongen, vilket är en bra bonus. Det här är bara en riktigt god och välbalanserad sallad som gör sig perfekt på vilket buffébord som helst. Den rostade potatisen gör den här potatissalladen extra god, men givetvis funkar kokt potatis lika bra om du kokt potatis över.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser potatissallad med sparris och västerbottenost

4 middagsportioner, men minst 8 bufféportioner

700 g potatis (jag använde färskpotatis)
1 knippe sparris
70 g spenat
1 morot
250 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl riven västerbottenost
1 dl grovhackade örter (jag använde persilja och gräslök)
½ citron, saften
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj potatisen och dela den i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de har fin färg. Låt potatisen svalna något innan du blandar ner den i salladen.

2. Rensa sparrisen genom att skära av två centimeter på foten och rensa bort ev. grova blad. Blanchera sparrisen genom att lägga den i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och dela sparrisen i mindre bitar.

3. Lägg spenat i en salladsskål. Hyvla ner en morot, dela körsbärstomater och skiva en rödlök tunt. Vänd ner i salladsskålen tillsammans med sparrisen.

4. Häll ner osten och de grovhackade örterna i salladsskålen. Pressa ner citronen. Vänd slutligen i potatisen, rör om och smaksätt med olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Nu är din potatissallad klar att servera!

Fler recept på goda sallader du kanske gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

5 underbara sallader

Publicerat den av Sandra

Jag älskar att komma på recept från grunden, men ibland snubblar jag över det perfekta receptet. Då och då kommer jag att tipsa er om fem recept som jag själv har provlagat och älskat. I dag har turen kommit till sallader. Sommaren är långt bort men så här efter tung jul- och vintermat är det uppfriskande med lite härlig sallad. Dessa sallader är allt annat än en tråkig blandning av isbergssallad, gurka och tomat. De är så smakrika och mättande att de kan vinna över vilken salladsskeptiker som helst.

Alla bilder är lånade från respektive bloggare. Klicka på titeln för att komma till receptet.

Ljummen sallad med halloumi och grillad paprika
Det är ingen slump att det finns många recept av Elsa Billgren på den här listan. Jag har provat många av Elsas recept genom åren och de allra flesta av dem har jag lagat igen och igen. Den här salladen är min favorit på denna lista och mitt solklara förstahandsval att bjuda gäster på. Den här salladen smakar så jäkla MYCKET. Den krispiga ruccolan och sojabönorna, sötman från den grillade paprikan och sältan från halloumin gifter sig verkligen. Dessutom är salladen rejält mättande. Till och med min salladsskeptiska mormor gillar denna. Bara laga den!

Sallad med quinoa, belugalinser, hasselnötter och apelsin
Den här salladen är den minst lättlagade på denna lista, men också den med intressantast smaker. Dessutom är den väldigt veganvänlig! Jag bjöd två av mina vänner på denna och de skrapade rent tallrikarna. Jag tycker att det går bra att utesluta någon eller några av ingredienserna (t.ex. passionsfrukten, havrefraichen eller parmesanen), eftersom det finns så många smaker ändå. Den picklade rödlöken är pricken över i:et!

Sommarsallad med halloumi och nektarin
Floras blogg är en av mina favoriter och hon har flera grymma recept. Numera är hon vegan, men jag hittar ofta tillbaka till den här salladen när det är säsong för nektariner. Jag instämmer i Floras egna kommentarer om att salladen blir godare (och mer mättande) med avokado och nötter. Jag har ofta toppat den med valnötter, basilika och lite balsamico.

Chèvre chaud med pekannötter, syrad rödlök och avokado
En klassiker som känns lyxig trots att den är väldigt snabblagad. Om man vill kan man så klart rosta en skiva bröd att montera chèvren på, men annars är rätten god precis som den är. Cocktailtomater gör sig också väldigt bra i salladen.

Persiko- och mozzarellasallad med sparris och brynt smör
Det är flera år sedan jag lagade den här salladen. Jag fattar verkligen inte varför, för jag tänker på den då och då, och den är jäkligt god! Ugnsbakade persiskor, buffelmozzarella, blancherad sparris, rostade hasselnötter, brynt smör… Ja men ni hör ju. Magiskt! Mitt tips är att ringla lite honung över hela kalaset.

Vill du ha fler tips på goda recept?

Spana in mitt receptindex! Där hittar du alla mina recept, inklusive receptet på en riktigt god grönkålssallad.

Inga kommentarer än

Supersnabb ajvarbulgursallad

Publicerat den av Sandra

Visst älskar man middagar som går supersnabbt? Jag älskar att laga mat, men ibland har jag varken tålamodet eller energin att stå och laga mat i ett par timmar. Då frestas jag att köpa nåt takeaway, men om jag vet att jag har mat hemma som går riktigt snabbt att laga så tycker jag att det är värt den lilla ansträngningen.

Den här supersnabba ajvarbulgursalladen är en lagom ansträngning en trött kväll. Jag köper alltid hem bulgur som tar max 10 minuter att laga, och då tar den här rätten en kvart att röra ihop. Samtidigt är den riktigt smakrik och perfekt matlådemat som kan ätas både varm och kall. (Tänk bara på att inte micra avokado. Det är ingen hit).

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag satsat på en mellanösterninspirerad variant. Jag har kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Ingredienser supersnabb ajvarbulgursallad

4 portioner

4 portioner bulgur + vatten
1 buljongtärning
1 stor klyfta vitlök
2 dl ajvar (valfri hetta)
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 litet granatäpple, kärnorna
2 avokado
250 g cocktailtomater (gärna gula)
150 g fetaost
1 kruka bladpersilja
Ev. en röd chili

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till bulgurn tillsammans med en buljongtärning och en klyfta pressad vitlök. Koka bulgurn enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Medan bulgurn kokar, häll av och skölj kikärtorna. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Tärna avokadon, dela cocktailtomaterna och grovhacka persiljan.

3. När bulgurn är klar, rör ner ajvarn i kastrullen. Häll därefter i kikärtorna, alla grönsaker och persiljan. Smula ner fetaosten och rör runt. Skiva en röd chili om du vill ha mer hetta. Middagen är serverad!

Fler supersnabba middagar du kanske gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Vegansk chili sin carne

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

3 kommentarer

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Publicerat den av Sandra

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: ”Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Rödkålssallad med apelsin och valnötter

Publicerat den av Sandra

Grönsaker behövs på julbordet för att väga upp för all den tunga och feta julmaten. Rödkålssallad står sig väl i kylskåpet i några dagar, och går därför bra att förbereda. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Ingredienser rödkålssallad med apelsin och valnötter

400 g rödkål
1 liten citron, saften
2 msk olivolja
2 tsk soja
1 tsk agavesirap
2 apelsiner
0,5 kruka persilja
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl valnötter
Ev. svartpeppar och salt

Gör så här:

1. Strimla rödkålen tunt och lägg i en stor skål.

2 Blanda citronsaften, olivolja, soja och agavesirap och häll över rödkålen. Massera in i rödkålen.

3. Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela apelsinerna i tunna klyftor.

4. Grovhacka valnötterna. Rosta valnötterna och solrosfröna i stekpanna med lite salt.

5. Rör ner apelsinklyftorna, fröna, nötterna och grovhackad persilja i rödkålen. Rör runt försiktigt så att allt blandas. Smaka av med svartpeppar och salt om du tycker det behövs.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Grönkålssallad med valnötter och granatäpple

Publicerat den av Sandra

Grönkålssallad borde stå på alla julbord. I alla fall den här grönkålssalladen för herrejävlar vad god den är. Jag har bjudit på den många gånger och den får alltid beröm. Bäst av allt är att den tar typ 20 minuter att slänga ihop, och står sig bra ett par dagar i kylskåp.

Jag föredrar att använda grönkål på knippe för att jag tycker det är lättare att rensa bort den hårda stjälken då. När man äter rå grönkål ska man alltid se till att massera den. Har man aldrig masserat grönkål förut tycker man att det låter idiotiskt, men det gör hela skillnaden. Färgen blir intensivare, konsistensen mjukare och mer lättuggad och smaken mindre bitter och jordig. Lovar att det är SÅ gott!

Var inte rädd för att använda granatäpple. Det är inte svårt att få ut kärnorna om man vet hur man ska göra. Mitt bästa hack för detta är att rulla granatäpplet mot en hård yta (så att kärnorna släpper från väggarna) och dela den på mitten med en kniv. Därefter håller jag granatäppelhalvan i handen med skalet uppåt och bankar ut kärnorna (i en skål) genom att slå hårt på skalet med en träsked. Plättlätt!

Ingredienser

4 middagsstora portioner (som tillbehör på julbordet räcker den till ca 10 personer)

Grönkålssallad:
Ett knippe grönkål (ca 150 g)
2 svenska äpplen
100 g valnötter
1 rödlök
1 granatäpple, kärnorna
0,5 kruka bladpersilja

Dressing:
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och repa grönkålen (jag brukar dra bort bladen från stjälken för hand). Riv bladen i mindre bitar med händerna och lägg i en stor skål. Pressa/torka ut vattnet från grönkålen.

2. Rör ihop dressingen och häll den över grönkålen. Massera in dressingen i grönkålen tills kålen blivit mjuk och fin (ca 5–10 minuter).

3. Grovhacka valnötterna och rosta dem några minuter i torr stekpanna. Håll koll så att de inte bränns. Ställ åt sidan.

4. Hacka äpplet och persiljan, och skiva rödlöken. Häll ner i salladen.

5. Toppa med granatäppelkärnorna och valnötterna. Ät och njut av din grönkålssallad!

Fler matiga sallader:

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter (S)
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S)

Väldigt vego finns också på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

4 kommentarer