Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm

Rårakor är en grej jag aldrig hade ätit förut, så jag tyckte det var på tiden att prova! Receptet är delvis inspirerat av Jessica Frejs recept på halloumirårakor, men jag hade sötpotatis och halloumi hemma och tyckte det lät som en vinnande kombo. Det var det. Sötman från sötpotatisen och morötterna gifter sig fint med sältan från halloumin. Det är lite knepigt att få en sötpotatisråraka att hålla ihop, men det är riktigt gott! Min kompis kom förbi mitt i matlagningen och så fort hon kom in i hallen sa hon: “Åh! Är det härifrån det luktar så gott?!”. Så om ni vill imponera på era kompisar är detta rätten att laga.

Jag serverar sötpotatisrårakorna med en ärtkräm, som både levererar mättande protein och en fräsch smak som passar perfekt till rårakorna. Tillsammans med krämig avokado blir rätten extra god och mättande. Nu till receptet!

Ingredienser sötpotatisråraka med ärtkräm

4 portioner

Sötpotatis- och halloumirårakor
500 g sötpotatis
200 g halloumi
2 morötter
3 ägg
1 tsk salt

Ärtkräm
500 g frysta gröna ärtor
1 kruka bladpersilja (inklusive stjälkarna)
1 dl solroskärnor
½ citron, saften
salt
nymald svartpeppar

Till servering:
2 avokado

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Riv halloumi fint på ett rivjärn och lägg i en bunke.

3. Grovriv sötpotatis och morot. Pressa ut all vätska ur rotfrukterna. Lägg i bunken med halloumi. Häll på salt, knäck i äggen och blanda ihop allt.

4. Hetta upp en panna med rapsolja. Lägg i en ¼ av smeten och platta till med en stekspade. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på varje sida. Undvik att röra smeten och lyft försiktigt upp de färdiga rårakorna.

5. Låt ligga och hålla värmen i en form i ugnen medan du steker resten på samma vis.

6. Tina ärtorna och grovhacka persiljan. Mixa tillsammans med solroskärnor och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.

7. Servera sötpotatisråraka med ärtkrämen och finskuren avokado.

Fler recept med sötpotatis:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sötpotatishummus
Kanelrostad sötpotatis
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Veganska sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Våfflor passar till alla tillfällen. Matiga våfflor är supergott (och jag är så sjukt sugen på att laga det så förvänta er något recept på det framöver) men lite sötare våfflor passar både till frukost, brunch och efterrätt beroende på hur de serveras.

Här har jag satsat på sötpotatisvåfflor för en annorlunda twist. De är perfekta att slänga ihop om du har lite överbliven sötpotatis. Både ugnsbakad och kokad sötpotatis går superbra att mixa ner i våfflor. Det här receptet är helt veganskt och våfflorna blir superfrasiga. Utan ägg får de lite svårare att hålla ihop, men de är väl värda besväret! Tillsammans med en klassisk topping såsom kanelstekta äpplen kan det inte gå fel.



Ingredienser Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

ca 6 våfflor

Sötpotatisvåfflor:
300 g sötpotatis
4 dl havremjölk
2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kokossocker (kan uteslutas eller ersättas med strösocker)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver

Kanelstekta äpplen:
3 äpplen
1,5 tsk kanel
1 msk sirap
margarin till stekning

Servera med:
vegansk vaniljglass

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Täck med vatten i en kastrull och koka i cirka 15 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

2. Häll av vattnet. Häll över sötpotatisen i en skål och mixa slät med stavmixer.

3. Smält smöret. Ställ åt sidan.

4. Blanda ner vetemjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i den mosade sötpotatisen. Häll ner margarinet, och späd därefter undan för undan med mjölken tills du har en lagom tjock våffelsmet.

5. Värm upp våffeljärnet och smörj in det med margarin. Grädda våfflorna. De delar sig ganska lätt så var försiktig när det är dags att peta ut dem.

6. Nu till de kanelstekta äpplena. Skala äpplena om du vill ha dem utan skal. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.

7. Hetta upp en panna med margarin. Fräs äppelklyftorna tillsammans med kanel och sirap tills de har fått färg.

8. Servera dina sötpotatisvåfflor med de kanelstekta äpplena. För en extra lyxig touch eller efterrättskänsla kan du servera med vegansk glass!

Annat som passar på brunchbordet:

Amerikanska bananpannkakor
Huevos rancheros
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

3 veganska smårätter: rostade kikärtor, sötpotatishummus, svamp- och bönsallad

Vad behöver man på en buffé? Rätter som är enkla och snabba att göra och som har mycket smak utan att ta över. Om det är lättlagat och gott du söker så har du hittat rätt med de här tre recepten: rostade och kryddiga kikärtor, krämig och fyllig sötpotatishummus och en svamp- och bönsallad med massor av smak. Dessa veganska smårätter är en del av receptsamlingen i min påskbuffé som du hittar här.

Rostade kikärtor

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på istället för nötter, men som också gör sig precis lika bra i en huvudrätt.

Ingredienser rostade kikärtorna:
2 tetra kokta kikärtor
1 msk spiskummin
1 msk paprika
2 tsk chilipulver
2 tsk salt
1 msk rapsolja
nymald peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Torka av dem lite med papper och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med kryddorna, och slutligen med oljan. Rosta i ugnen i 40–50 minuter tills kikärtorna är härligt knapriga.

Sötpotatishummus + tunnbrödssnittar

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Ingredienser sötpotatishummus:

1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

BONUS: Tunnbrödssnittar
Gör tunnbrödssnittar av hummusen. Bred ett lager hummus över tunnbröd och rulla ihop. Skär upp i bitar. Supergott!

Svamp- och bönsallad

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget. Det här gör vi om!

Ingredienser svamp- och bönsallad
250 g champinjoner
1 tetra svarta bönor
1 tetra linser
10 st soltorkade tomater i olja
1/2 citron, saften
1/2­–1 vitlöksklyfta
1/2 kruka persilja
olivolja (eller lite spad från de soltorkade tomaterna)
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och bered en plåt med bakplåtspapper. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Blanda svampen med lite salt, peppar och olivolja och rosta i ugnen i 20-25 minuter, tills svampen har fin färg. Häll av och skölj linserna och bönorna. Blanda svamp, bönor och linser i en skål. Grovhacka persiljan och de soltorkade tomaterna och vänd ner dem tillsammans med pressad citron och pressad vitlök. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Förvara i kylen.

Så! Där har du tre smarriga och lättlagade veganska smårätter.

Fler tips på veganska smårätter:

Veganska skagensnittar
Kanelrostad sötpotatis

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Tunnbrödssnittar i två varianter (en vegansk!)

Vad behöver man på sitt buffébord? Snittar, så klart! Tunnbrödssnittar är något av de enklaste man kan göra, och här ger jag er två varianter på tunnbrödssnittar: en lakto-ovo vegetarisk med fetaost och soltorkade tomater, och en vegansk med sötpotatishummus. Dessa är superenkla att göra, men är ändå ett riktigt gott tilltugg.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!



Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar

5 tunnbröd
200 g soltorkade tomater (i olja, men avrunna)
200 g färskost, gärna smaksatt med vitlök och örter
150 g fetaost

Gör så här:
Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda ner tomaterna, färskost och fetaost i en skål. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en slät smet. Bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Den här röran funkar också utmärkt som en sås på egen hand.

Tunnbrödssnittar med sötpotatishummus

Det här receptet ger en stor mängd hummus, så du kan med fördel använda ungefär hälften till tunnbrödssnittar och resten som en smarrig röra på buffébordet, eller som en god sidorätt till middagen. Helt veganskt, så klart!

Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar (+ överbliven sötpotatishummus)

5 tunnbröd
1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser (förutom tunnbröden) och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

4. När röran har svalnat något, bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Fler tips på goda tilltugg: 

Smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Veganska skagensnittar
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad

Åh, det här är en sån himla god snabbmiddag. Inspirationen kommer från det här Mari Bergman-receptet med lax och salsa, men jag ville göra en vegetarisk version. Och det blev ännu bättre än jag trodde!

Det krämiga sötpotatismoset i kombination med kryddig, seg halloumi och en syrlig persiljesallad är en riktig dröm. Jag bjöd en vän på detta och hon kunde inte sluta äta. Bäst av allt? Maten blir klar på en halvtimme.

Ingredienser sötpotatismos, halloumispett och persiljesallad

4 portioner

Sötpotatismos
1100 g sötpotatis
0,5 dl kokvatten
50 g smör
salt
svartpeppar

Cajunkryddade halloumispett
400 g halloumi
0,75 tsk paprikapulver
0,75 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
smör till stekning

Persiljesallad
125 g persilja på knippe
0,25 rödlök
2 tomater
0,5 gurka
0,5-1 citron, saften
några kvistar mynta
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och grovtärna sötpotatisen. Häll på vatten så att det precis täcker och salta vattnet lätt. Koka i cirka 15 minuter eller till dess sötpotatisen är mjuk.

2. Under tiden, blanda ihop kryddorna till halloumispetten och häll ner kryddblandningen i en plastpåse. Skär halloumin i stora kuber och blanda ner med kryddorna. Skaka om påsen så att kryddorna fastnar på alla halloumibitar. Låt marinera medan du gör persiljesalladen.

3. Finhacka persilja, rödlök, tomat och gurka. Blanda i en skål och smaka av med citron, mynta, salt och peppar. Ställ kallt till det är dags för servering.

4. När sötpotatisen är mjuk, häll av allt vatten förutom ungefär en halv deciliter kokvatten. Rör ner smör, salt och peppar i kastrullen. Mixa sötpotatismoset slätt med stavmixer.

5. Stek halloumin i smör på medelvärme. Vänd på kuberna efter hand så att de får färg på alla sidor. När de har fått fin stekyta, låt svalna något och trä sedan upp på spett. Servera med sötpotatismos och persiljesalladen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Kanelkryddade sötpotatisklyftor

På julafton får det inte bli några långa eller krångliga matlagningar. Då är det här perfekt! Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Ingredienser kanelkryddade sötpotatisklyftor

2 stora sötpotatisar
1 msk kanel
1 msk paprika (gärna rökt)
1 msk torkad rosmarin
3 msk rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj sötpotatisen noggrant och torka den torr. Skär bort eventuella gropar, trådar och skavanker på potatisen, men behållet skalet på. Skär potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt. Häll över kryddorna (ej saltet), och olja. Blanda ihop allt med händerna så att kryddorna och oljan fördelas jämnt över sötpotatisen.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Vänd gärna på dem halvvägs så att de får färg på bägge sidor. Ta ut dem ur ugnen, smaka av och strössla över flingsalt efter tycke och smak. Servera dina kanelkryddade sötpotatisklyftor tillsammans med all annan smarrig julmat!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot
23 december: Mjuk morotspepparka med frosting

Det här var det sista inlägget i Väldigt vegos julkalender. Hoppas du har gillat kalendern och hittat inspiration att fylla på ditt julbordet med något grönt! Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och vitlöksdressing

MATORGASM! Okej, förlåt men den här rätten fick min kollega att säga “WOW!” när jag tog fram matlådan i lunchrummet. Det är ganska talande. Bakad sötpotatis är bekvämt eftersom det sköter sig själv i ugnen. Den går liksom inte att misslyckas med så länge man ger den sin tid. Tillsammans med balsamicostekt svamp, smörstekt grönkål, karamelliserad rödlök och vitlöksdressing är det en riktig vinnarrätt som imponerar på vem som helst. Sprängfyllt med umamismak och dessutom helt veganskt.

Sötpotatisen kräver sin tid i ugnen, men själva arbetsinsatsen vid matlagningen är max 20 minuter. Väldigt tacksam mat när man är trött, alltså.

Ingredienser till bakad sötpotatis:

4 portioner

4 medelstora sötpotatisar
400 g skogschampinjoner
1 vilöksklyfta
1,5 tsk balsamico
100 g grönkål
1 rödlök
1 tsk agavesirap
Veganskt margarin, för stekning
Salt
Peppar

Vitlöksdressing:

2 dl ifrache
2 små vitlöksklyftor
0,5 kruka bladpersilja
0,25 citron, saften
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka av sötpotatisen. Stick några hål i varje potatis med en gaffel, och skär ett snitt halvvägs igenom potatisen. Lägg potatisen på en plåt täckt av bakplåtspapper, och sätt in i mitten av ugnen i 45-70 minuter (tiden varierar beroende på hur stora potatisarna är). Potatisen är klar när insidan är mjuk och krämig när du sticker den med gaffel.

2. Medan potatisen står i ugnen: Finhacka persiljan, pressa vitlöken och rör ihop med de övriga ingredienserna till vitlöksdressingen. Ställ i kylskåpet.

3. Rensa svampen och hacka den grovt. Stek den på medelvärme i rikligt med margarin. Pressa ner en vitlöksklyfta och häll över 1,5 tsk balsamico. Smaka av med salt och peppar.

4. Skriva löken tunt och stek i mycket margarin på medelvärme. Häll över salt och agavesirapen och stek tills löken är mjuk och karamelliserad.

5. Skölj och repa grönkålen. Riv bladen i mindre bitar. Stek i margarin och lite salt tills grönkålen är mjuk och har en intensivt grön färg.

6. Servera din bakade sötpotatis med tillbehören och dressingen. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!