Ibland vill man bara äta en riktigt god paj. I den här spenatpajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver och strö över pajen innan du häller på äggstanningen. Servera med en grönsallad så har du en måltid! Paj är också den perfekta matlådan för den blir precis lika god när du värmer på den igen.
Ingredienser till chorizo- och spenatpaj
4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till
Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten
Fyllningen:
200 g vegetarisk chorizokorv (jag använde Hälsans kök)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
200 g spenat (fryst går bra)
50 g soltorkade tomater (ca 8 stycken)
150 g fetaost
1 tsk socker/agavesirap
olja till stekning
salt och peppar
Ev. 10 kalamataoliver
Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
Finmald svartpeppar
Gör så här:
1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.
2. Stek och skiva chorizon som mynt. Ställ åt sidan.
3. Skiva rödlöken och stek den tillsammans med lite socker och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Hacka vitlöken och häll ner den tillsammans med spenaten. Fräs i stekpannan tills spenaten har mjuknat. Strimla den soltorkade tomaten och vänd ner dem i pannan tillsammans med chorizon.
4. Fyll pajskalet med fyllningen och smula över fetaosten.
5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.
6. Ställ in pajen i ugnen i 35-45 minuter på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och gärna fått lite färg.
7. Skär upp din spenatpaj och servera med sallad.
Vill du ha fler tips på goda middagar som passar bra i matlåda?
Krämig carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Supersnabb chili sin carne
Värmande morotssoppa med rostad majs
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!