svamp

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Publicerat den av Sandra

Jag hade en massa grötris hemma och undrade vad jag kunde göra med det. Jag fick det geniala tipset risotto! Med tanke på hur billigt grötris är kommer det här nog vara mitt förstahandsval för risottoris i framtiden. Så himla smidigt! Eftersom jag älskar svamp fick det bli en svamprisotto just denna gång.

Risotto är en sådan rätt som jag trodde var svår och tidskrävande – tills jag lagade den själv. Svamprisotto kan stå på bordet på 30 minuter om du arbetar snabbt, och den är otroligt lättlagad. Helt perfekt vardagsmat som smakar lyxigt och dessutom funkar bra i matlåda.

Jag älskar svamp och har nyligen upptäckt att ostronskivling är fantastiskt. Konsistensen är otroligt härlig och svampen suger åt sig smak. Därför passar den utmärkt så här i svamprisotto. Och självklart är ingen risotto komplett utan ett berg parmesan.

Ingredienser svamprisotto

4 portioner

2 scahlottenlökar
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl grötris eller arborioris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
150 g ostronskivling
100 g champinjoner
2 dl finriven parmesan
3 msk finhackad persilja
smör (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden rensar du svampen och hackar den i mindre bitar. Stek svampen i rikligt med smör, och krydda med salt och svartpeppar.

5. Smaka av riset med salt, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör ner svampen, parmesanen och persiljan. Klart!

Du kanske också gillar:

Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm 

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

Publicerat den av Sandra

De här veganska k*ttbullarna innehåller några av mina favoritingredienser: svamp, svarta bönor och mandel(mjöl). Om det är gott? Så klart!

Jag har totalt kärat ner mig i smaksättningskombinationen brynt schalottenlöksfond + tamari + tomatpuré + fem peppar så det var alldeles givet att det skulle bli huvudkryddningen i dessa bullar. Bönorna och svampen ger en följsam och fin konsistens, medan svarta sesamfrön och en schysst stekyta gör att bullarna får precis lagom tuggmotstånd. Allt som allt – en riktig succé!

Så här i juletid går det så klart alldeles utmärkt att ersätta fem peppar med kryddpeppar och svartpeppar efter smak, men då jag själv inte är så förtjust i kryddpeppar har jag fokuserat på en version som funkar utmärkt året runt.

Ingredienser veganska k*ttbullar

ca 25–30 bullar

0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor (ca 400 g innan avrinning)
250 g ostronskivling (eller annan svamp)
2 dl mandelmjöl
3 msk potatismjöl
1 dl svarta sesamfrön
2 msk brynt schalottenlöksfond
1,5 msk tamari (soja)
1 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
fem peppar
olja och margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöken. Stek i olja i några minuter utan att löken får någon färg.

2. Grovhacka ostronskivlingen och kasta ner den med löken. Stek på medelvärme tills vattnet har kokat bort från svampen.

3. Krydda svampen med schalottenlöksfond, sojasås, tomatpuré och timjan. Smaka av med fem peppar. Häll ner svampblandningen i en matberedare.

4. Häll av de svarta bönorna. Häll ner i matberedaren tillsammans med mandelmjölet och potatismjölet. Mixa stötvis så att smeten precis går ihop. Slutligen, rör igenom sesamfröna.

5. Smeten är relativt kladdig så fukta gärna händerna innan du börjar rulla små bollar.

6. Stek dina veganska k*ttbullar på medelvärme i margarin och skaka om pannan ofta. De är klara när de har fin färg runtom. Går bra att frysa!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

3 kommentarer

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och vitlöksdressing

Publicerat den av Sandra

MATORGASM! Okej, förlåt men den här rätten fick min kollega att säga ”WOW!” när jag tog fram matlådan i lunchrummet. Det är ganska talande. Bakad sötpotatis är bekvämt eftersom det sköter sig själv i ugnen. Den går liksom inte att misslyckas med så länge man ger den sin tid. Tillsammans med balsamicostekt svamp, smörstekt grönkål, karamelliserad rödlök och vitlöksdressing är det en riktig vinnarrätt som imponerar på vem som helst. Sprängfyllt med umamismak och dessutom helt veganskt.

Sötpotatisen kräver sin tid i ugnen, men själva arbetsinsatsen vid matlagningen är max 20 minuter. Väldigt tacksam mat när man är trött, alltså.

Ingredienser till bakad sötpotatis:

4 portioner

4 medelstora sötpotatisar
400 g skogschampinjoner
1 vilöksklyfta
1 1/2 tsk balsamico
100 g grönkål
1 rödlök
1 tsk agavesirap
Veganskt margarin, för stekning
Salt
Peppar

Vitlöksdressing:

2 dl iMat Fraiche
2 små vitlöksklyftor
1/2 kruka bladpersilja
Cirka 1/4 citron, saften
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka av sötpotatisen. Stick några hål i varje potatis med en gaffel, och skär ett snitt halvvägs genom potatisen. Lägg potatisen på en plåt täckt av bakplåtspapper, och sätt in i mitten av ugnen i 45-70 minuter (tiden varierar beroende på hur stora potatisarna är). Potatisen är klar när insidan är mjuk och krämig när du sticker den med gaffel.

2. Medan potatisen står i ugnen: Finhacka persiljan, pressa vitlöken och rör ihop med de övriga ingredienserna till vitlöksdressingen. Ställ i kylskåpet.

3. Rensa svampen och hacka den grovt. Stek den på medelvärme i rikligt med margarin. Pressa ner en vitlöksklyfta och häll över balsamico. Smaka av med salt och peppar.

4. Skriva löken tunt och stek i mycket margarin på medelvärme. Häll över salt och agavesirapen och stek tills löken är mjuk och karamelliserad.

5. Skölj och repa grönkålen. Riv bladen i mindre bitar. Stek i margarin och lite salt tills grönkålen är mjuk och har en intensivt grön färg.

6. Servera din bakade sötpotatis med tillbehören och dressingen. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

7 kommentarer

Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås

Publicerat den av Sandra

Det här måste ni laga! Hasselbackspotatis och rödvinssås är två saker som traditionellt sett förknippas med kött, men det vore ju oerhört dumt om vi vegoätare aldrig skulle äta dessa fantastiska grejer. Tillsammans med fylld portabello blir det en riktig jäkla umamibomb! Det här är perfekt bjudmat eller festmat, så se till att bjuda in några personer du tycker extra mycket om.

Enklaste ordningen att göra detta är att börja med potatisen. När den stått en stund i ugnen börjar du med rödvinssåsen, och när såsen står på spisen och reducerar sätter du i gång med portabellon och låter svampen och potatisen samsas den sista tiden i ugnen. Då blir allt klart på strax över en timme. Servera gärna med sallad eller kokta grönsaker och det kvarvarande rödvinet.


4 portioner

Hasselbackspotatis

16 små fasta potatisar
50 g smör
0,5 dl ströbröd
0,5 dl riven ost (gärna parmesan)
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala potatisen. Lägg potatisen i en träsked och skär den i tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Botten av potatisen ska fortfarande sätta ihop.

3. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt med den skurna sidan uppåt. Se till att potatisarna inte är placerade för tätt, för då blir de aldrig klara.

4. Smält smöret i en kastrull och pensla den över potatisen.

5. Sätt in potatisen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

6. Ta ut potatisen. Häll över ströbröd, ost och salt. Sätt in i ugnen igen i ca 20–30 minuter tills potatisen har fin färg och är mjuk inuti.

Rödvinssås

2 schalottenlök
1 liten klyfta vitlök
3 dl rödvin
10 vitpepparkorn
3 kvistar färsk timjan
3 dl vatten
1 buljongtärning (gärna svampbuljong, men grönsaksbuljong går bra)
1 tsk socker
1,5–3 msk majsstärkelse till redning
Smör till stekning
Ev. rödvinsvinäger, salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlök och fräs i smör.

2. Häll på rödvinet , timjanen och vitpepparkornen och låt reducera på medelhög värme tills hälften av vinet återstår.

3. Häll i vattnet, buljongtärningen och sockret och låt koka på medelvärme tills det har reducerat till hälften igen.

4. Smaka av! Vill du ha mer syra? Häll i någon matsked rödvinsvinäger. Mer sötma? Ta i lite mer socker. Mer umamismak? Häll på lite spad från portabellon, om du har.

5. Sila såsen och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ca 1,5 msk majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner det i såsen. Låt såsen koka ihop och ha eventuellt i mer redning om du vill ha en tjockare konsistens.

6. Smaka av med salt och peppar. Vår sås blev rätt salt av buljongen så vi tillsatte bara lite nymald peppar.

Fylld portabello

4 stora portabellosvampar
1 liten klyfta vitlök
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk ströbröd
2 msk bladpersilja
2 msk parmesan
30 g pinjenötter
Ev. salt och peppar
Olja till pensling

Gör så här:

1. Rensa portabellon och skär bort foten. Pensla undersidan med olja och placera i en form klädd med bakplåtspapper.

2. Finhacka vitlöken, och persiljan. Riv parmesanen fint.

3. I en skål, blanda alla ingredienser till fyllningen och fördela jämt i alla svampar.

4. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 12-15 minuter tills svampen och fyllningen har fin färg och är mjuk.

Vill du ha fler middagstips?

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Vegansk morotssoppa med rostad majs

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

6 kommentarer