Sill är en självklarhet på julbordet (och midsommarbordet för all del…). I somras provade jag att göra auberginesill för första gången och fann att det funkade bra, men jag funderade över om det fanns någonting annat att göra vegansk sill på. Det gör det! Svamp till exempel.
Nu när jag provat båda känner jag att ostronskivling är strået vassare än aubergine. Konsistensen på ostronskivlingen är lite mer tuggig och matig, och svampen bidrar med den där extra umamismaken som auberginen saknar. Så i jul eller midsommar: prova att göra en vegansk sill på ostronskivling!
Jag ger er mitt grundrecept som går att variera in i oändligheten med olika smaksättningar. Men jag ger er också tre förslag på hur svampen kan läggas in: skärgårdssill, lingonsill och en klassiskt inlagd sill.
Grundrecept: vegansk sill på ostronskivling
300 g ostronskivling
Margarin till stekning
2 dl vatten
0,75 dl strösocker
0,5 dl 12 % ättikssprit
1 tsk salt
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
Gör så här:
1. Riv ostronskivling i sillstora bitar. Stek svampen mjuk i margarin utan att den tar färg. Låt kallna.
2. Blanda ingredienserna till lagen (alltså allt utom svampen). Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt kallna.
3. Blanda svampen med lagen och låt dra i några minuter innan du gör inläggningen.
Så! Nu har du själva grunden. Nu är det dags för smaksättning. Sillen kan nästan blandas med vad som helst, men nedan ger jag förslag på tre olika smaksättningar: skärgårdssill, lingonsill och en klassisk inlagd sill. Jag blandar inte ner något av lagen i mina krämiga såser utan ”fiskar” upp svampen ur lagen.
Skärgårdssill
En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
0,5 citron, saften
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1,5 msk tångkaviar
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.
Lingonsill
En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
3 msk frusna lingon
1 tsk strösocker
2 kvistar rosmarin (bladen)
0,5 tsk fem peppar-krydda
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.
Klassisk inlagd sill
En tredjedel av sillen
All lag
1 morot, skivad
0,5 rödlök, tunt skivad
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser och häll upp i en lufttät burk. Förvara din veganska sill i kylskåp.
Fler Väldigt vegojul-recept:
1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!