svarta bönor

Brunchfavoriten huevos rancheros

Publicerat den av Sandra

Huevos rancheros är en mexikansk frukosträtt som passar perfekt på brunchbordet, men den går lika bra att äta till middag om du serverar den med ris. Den tar mindre än en halvtimme att göra, vilket är en trevlig bonus.

Tomatsåsen i det här receptet gör jag hela tiden, t.ex. med pasta eller gnocchi och en massa mozzarella, eller i pastagratäng Ziti. Tomatsås är fantastiskt till så mycket. Jag tvivlar på att den här tomatsåsen skulle passera som helt mexikansk, men det struntar jag i. Gott är det i alla fall!

Receptet för 4 portioner kräver en stor och helst djup stekpanna. Men receptet kan också enkelt halveras om ni bara är två personer, eller om du har tomatsås över som du vill använda upp. Tänk då bara på att göra dina huevos rancheros i en mindre stekpanna.

Ingredienser huevos rancheros

4 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk agavesirap (eller strösocker)
0,5 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
salt
nymald svartpeppar
1 msk smör/margarin (kan uteslutas, men jag tycker den rundar av smaken så fint!)
rapsolja till stekning
1 tetra svarta bönor (400 g)
1/2 kruka färsk basilika
6 ägg
75 g fetaost (eller annan smakrik ost, t.ex. cheddar)

Till servering:

Koriander
Tortillabröd
Ris (om du vill servera det som middag)

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner i tomatsåsen och låt såsen småkoka i fem minuter. Rör om då och då. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut.

4. Med en sked, forma sex gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner ett ägg i varje grop.

5. Se till att stekpannan står på låg värme och strö över osten. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Toppa dina huevos rancheros med koriander och servera med tortillabröd eller ris.

Ps. Jag hade ingen koriander hemma så på bilderna är det färsk basilika, och det är ju gott det också!

Andra brunchfavoriter:

Amerikanska bananpannkakor
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Väldigt vego finns även på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

Publicerat den av Sandra

Potatis är mitt livs stora svaghet. Särskilt potatismos. Jag förstår inte varför man någonsin äter något annat? Men även en gammal klassiker kan behöva uppdateras ibland och jag har verkligen kärat ner mig i ajvar. Det är ett så enkelt (och billigt!) sätt att smaksätta grejer, som exempelvis bulgur i min supersnabba ajvarbulgursallad. Ajvarpotatismos är en kul twist på en god klassiker.

En annan favorit för mig är svarta bönor, och särskilt bönor som marineras i den gyllene kombinationen vitlök, citron och persilja. De syrliga och smakrika bönorna blir ett fräscht komplement till det krämiga potatismoset. Sammantaget blir det här är en väl avvägd rätt som du slänger ihop på en dryg halvtimme. En given vardagsfavorit, alltså!

Tips: Om du inte är vegan  är det asgott att bryna smör och röra ner i potatismoset, istället för att använda margarin.

Ingredienser ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

4 portioner

Ajvarpotatismos

1 kg potatis
1 dl havregrädde
100 g margarin
0,5 dl ajvar (jag använde stark)

Marinerade svarta bönor

2 burkar svarta bönor (ca 500 g avrunnen vikt)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
1 kruka persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen. Skär den i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med lättsaltat vatten och koka upp. Låt småkoka i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg i en skål och pressa ner en vitlöksklyfta och saften från en halv citron. Häll ner olivoljan. Grovhacka persiljan och smaksätt med salt och svartpeppar. Rör om så att allt blandas.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Rör ner havregrädde, margarin och ajvar.

4. Servera gärna moset och de marinerade bönorna med en sallad.

Du kanske också gillar:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Veganska köttbullar på svamp, svarta bönor och sesamfrön
Potatisgratäng, oumph och pressgurka
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

Publicerat den av Sandra

De här veganska k*ttbullarna innehåller några av mina favoritingredienser: svamp, svarta bönor och mandel(mjöl). Om det är gott? Så klart!

Jag har totalt kärat ner mig i smaksättningskombinationen brynt schalottenlöksfond + tamari + tomatpuré + fem peppar så det var alldeles givet att det skulle bli huvudkryddningen i dessa bullar. Bönorna och svampen ger en följsam och fin konsistens, medan svarta sesamfrön och en schysst stekyta gör att bullarna får precis lagom tuggmotstånd. Allt som allt – en riktig succé!

Så här i juletid går det så klart alldeles utmärkt att ersätta fem peppar med kryddpeppar och svartpeppar efter smak, men då jag själv inte är så förtjust i kryddpeppar har jag fokuserat på en version som funkar utmärkt året runt.

Ingredienser veganska k*ttbullar

ca 25–30 bullar

0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor (ca 400 g innan avrinning)
250 g ostronskivling (eller annan svamp)
2 dl mandelmjöl
3 msk potatismjöl
1 dl svarta sesamfrön
2 msk brynt schalottenlöksfond
1,5 msk tamari (soja)
1 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
fem peppar
olja och margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöken. Stek i olja i några minuter utan att löken får någon färg.

2. Grovhacka ostronskivlingen och kasta ner den med löken. Stek på medelvärme tills vattnet har kokat bort från svampen.

3. Krydda svampen med schalottenlöksfond, sojasås, tomatpuré och timjan. Smaka av med fem peppar. Häll ner svampblandningen i en matberedare.

4. Häll av de svarta bönorna. Häll ner i matberedaren tillsammans med mandelmjölet och potatismjölet. Mixa stötvis så att smeten precis går ihop. Slutligen, rör igenom sesamfröna.

5. Smeten är relativt kladdig så fukta gärna händerna innan du börjar rulla små bollar.

6. Stek dina veganska k*ttbullar på medelvärme i margarin och skaka om pannan ofta. De är klara när de har fin färg runtom. Går bra att frysa!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

3 kommentarer