Pasta all’arrabiata med rostat brödsmul

Sen jag var i Italien har jag knappt kunnat tänka på något annat än pasta. Länge har jag varit sugen på att göra en arrabiata eftersom jag gillar kryddiga tomatsåser, och jävlar vad bra det blev. Ännu en succérätt i mitt kräsna hem där sambon redan efter första tuggan sa: “Det här var gott! Det här får du laga igen!”.

När jag googlade runt på lite inspirationsrecept såg jag att Jamie Oliver gjorde sin arrabiata med rostat brödsmul och eftersom vi hade överblivet rostbröd hemma bestämde jag mig för att ge det en chans. Det ångrar jag inte! Brödet ger en härlig crunch och gör att rätten känns lite mer unik och rolig än “bara” pasta med tomatsås. Prova ni också, vet jag!

Med den här rätten kan du sätta ditt eget tempo. Om du bara har en halvtimme så kan du få till en schysst vardagsrätt. Om du har en lat söndag framför dig kan du med fördel låta tomatsåsen puttra på i ett par timmar. Det blir riktigt gott oavsett.
 

Pasta all’arrabiata med rostat brödsmul

Ingredienser för 4 portioner

500 g fullkornsspagetti 
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
0,5 krm chiliflakes
800 g hela tomater på burk
2 msk tomatpuré
1/2 tsk agavesirap
1/2 kruka persilja
1 dl pastavatten
salt
nymald svartpeppar
en klick smör (kan uteslutas)
olivolja till stekning

Rostat brödsmul:
2 skivor rostbröd
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning

Till servering:
125 g mozzarella
50 g parmesan

Gör så här:

1. I en stor kastrull koka upp rikligt saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen, men häll av den när den fortfarande är lite al dente. Spara minst en deciliter av pastavattnet!

2. Finhacka löken och vitlöken. Fräs mjuk och gyllene i en stekpanna tillsammans med chiliflakesen i rikligt med olivolja.

3. Tillsätt de konserverade tomaterna, tomatpuré och agavesirap. Klipp ner persiljan. Låt puttra ihop och rör om då och då. Ju längre tomatsåsen får stå, desto godare blir den.

4. När pastan kokar, tillsätt pastavattnet i tomatsåsen och låt puttra in. Smaka av såsen med salt, nymald svartpeppar och avrunda den med en klick smör.

5. Smula brödet i matberedare eller finhacka det med en vass kniv. Ta fram en annan stekpanna och häll ner lite olivolja och pressa ner en vitlöksklyfta. Tillsätt brödet och rör om. Låt steka på i 5-7 minuter eller tills brödsmulorna är gyllene. Rör om ofta.

6. Slit mozzarellan i mindre bitar med händerna. Finriv parmesanen på rivjärn.

7. Servering! Med tång, snurra upp lite pasta på tallriken. Toppa den med tomatsås, några bitar mozzarella, en sked parmesan och ett par skedar brödsmul. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Pasta med fetaostfyllda färsbollar i kryddig tomatsås
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!



Melanzane alla parmigiana

Sen jag var i Rom i slutet av förra året har jag fallit totalt för det italienska köket och när jag ska prova att laga något nytt nuförtiden är det nästan alltid något italienskt. Melanzane alla parmigiana var den rätt som fick mig att första att aubergine kan vara fantastiskt gott. Genom att salta auberginen och låta den svettas försvinner all beska och kvar finns bara en fantastisk grönsak som förhöjer det mesta.

Melanzane alla parmigiana är som ett slags auberginelasagne med en smakrik tomatsås och krämig ost. En perfekt helgrätt, eller något att bjuda vännerna på!

Ingredienser:

3 auberginer (ca 1000 g)
olivolja till pensling
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar hela skalade tomater (ca 800 g)
3 msk tomatpuré
1 tsk agavesirap
½ kruka basilika
1 krm cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
rapsolja till stekning
250 g mozzarella
75 g parmesan

Gör så här:

1. Skölj och skiva auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Lägg ut skivorna på två plåtar, salta rikligt och låt auberginen svettas i en timme.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna (och plåtarna) med hushållspapper. Klä två plåtar med bakplåtspapper och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Skivorna ska inte överlappa varandra. Pensla aubergineskivorna med ett tunt lager olivolja. Sätt in plåtarna i ugnen i totalt 20 minuter. Efter 10 minuter byter du plats på plåtarna så att alla aubergineskivor får fin färg.

3. Medan auberginen är i ugnen gör du tomatsåsen. Finhacka gul lök och vitlök och fräs mjukt och genomskinligt i rapsolja. Häll ner de skalade tomaterna, tomatpuré och agavesirap och låt koka ihop i minst 10 minuter (gärna längre om du har gott om tid). Krydda såsen med klippt basilika, cayennepeppar, salt och nymald svartpeppar efter smak.

4. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och vrid upp ugnstemperaturen till 225 grader.

5. Skiva mozzarellan tunt och riv parmesanen fint.

6. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform (ca 30 x 35 cm). Täck med aubergineskivor och ett lager mozzarella. Varva därefter tomatsås och aubergineskivor tills de tar slut. Avsluta med ett sista lager tomatsås och strö därefter över parmesanen.

7. Sätt in formen i ugnen i ca 15-20 minuter. Din melanzane alla parmigiana är klar när den har fått fin färg.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig shakshuka med blomkålsris

Det var slutet av månaden mitt i semestertider och jag ville inte laga dyr mat. Så jag utgick ifrån vad jag hade hemma och insåg att det här blir en bra shakshuka. Jag hade bara ätit shakshuka en gång och aldrig lagat det förut så mina förväntningarna var inte så höga. Det borde de ha varit. Herregud vilken munfest detta blev.

Den kryddiga shakshukan med de krämiga äggen passar fenomenalt bra med det gurkmejedoftande blomkålsriset. Det är en välbalanserad rätt som går på 20–30 minuter att laga. En megahit! Plus supersnygg mat. Detta kommer bli en av mina bästa bjudrätter framöver.

Blomkålsriset är också en jäkla succé i sig. Svinlätt att laga och vackert att titta på. Det kommer få agera sidekick till många grytor framöver.  


Kryddig shakshuka med krämiga ägg

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk sambal oelek
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater (ca 400 g)
1 dl vatten
1 msk basilika
6 ägg
rapsolja till stekning

Toppa med:
150 g fetaost
En näve hackad persilja

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek i olja tills bitarna mjuknat.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och sambal oelek och rör ihop kryddorna.

3. Tillsätt grönsaksbuljong, tomatpuré, de konserverade tomaterna, vatten och basilika. Krossa tomaterna med en stekspade och låt såsen puttra ihop i några minuter.

4. Gör sex gropar i tomatsåsen. Knäck ner ett ägg i varje grop.

5. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Smula över fetaost och strö över hackad persilja strax innan servering. 

Gult blomkålsris

4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 tsk gurkmeja
salt
nymalen svartpeppar
2 msk smör
olja till stekning

Gör så här:

1. Ta bort blasten från blomkålen och riv därefter blomkålshuvudet på den grova sidan av rivjärnet (eller i matberedare).

2. Fräs den rivna blomkålen i olja på medelhög värme i tre minuter eller tills blomkålen mjuknat. Rör om ofta.

3. Krydda med gurkmejka, salt och peppar. Rör ner smörklicken innan du tar blomkålen från plattan.

4. Servera riset med shakshukan.

Fler goda sätt att äta blomkål:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Brunchfavoriten huevos rancheros

Huevos rancheros är en mexikansk frukosträtt som passar perfekt på brunchbordet, men den går lika bra att äta till middag om du serverar den med ris. Den tar mindre än en halvtimme att göra, vilket är en trevlig bonus.

Tomatsåsen i det här receptet gör jag hela tiden, t.ex. med pasta eller gnocchi och en massa mozzarella, eller i pastagratäng Ziti. Tomatsås är fantastiskt till så mycket. Jag tvivlar på att den här tomatsåsen skulle passera som helt mexikansk, men det struntar jag i. Gott är det i alla fall!

Receptet för 4 portioner kräver en stor och helst djup stekpanna. Men receptet kan också enkelt halveras om ni bara är två personer, eller om du har tomatsås över som du vill använda upp. Tänk då bara på att göra dina huevos rancheros i en mindre stekpanna.

Ingredienser huevos rancheros

4 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk agavesirap (eller strösocker)
0,5 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
salt
nymald svartpeppar
1 msk smör/margarin (kan uteslutas, men jag tycker den rundar av smaken så fint!)
rapsolja till stekning
1 tetra svarta bönor (400 g)
0,5 kruka färsk basilika
6 ägg
75 g fetaost (eller annan smakrik ost, t.ex. cheddar)

Till servering:

Koriander
Tortillabröd
Ris (om du vill servera det som middag)

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner i tomatsåsen och låt såsen småkoka i fem minuter. Rör om då och då. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut.

4. Med en sked, forma sex gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner ett ägg i varje grop.

5. Se till att stekpannan står på låg värme och strö över osten. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Toppa dina huevos rancheros med koriander och servera med tortillabröd eller ris.

Ps. Jag hade ingen koriander hemma så på bilderna är det färsk basilika, och det är ju gott det också!

Andra brunchfavoriter:

Amerikanska bananpannkakor
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella

Pastagratäng Ziti är en klassisk italiensk rätt som bland annat har figurerat i tv-serien Sopranos. Ofta görs den med salsicciakorv eller italienska köttbullar, men det här är en vegetarisk version som är magiskt god och härligt kryddig. Allt man gillar i en utsökt gratäng: pasta, svamp och grönsaker, en kryddig tomatsås och smakrik ost. Så SJUKT GOTT.

Det här är en rätt som gör sig perfekt i matlåda, men det är också perfekt kylskåpsrens. Många grönsaker och rotfrukter passar bra i gratäng, så släng ner den halvledsna spenaten, paprikan, palsternackan eller vad du nu hittar i kylen. Är du trött och vill snabba på maten? Använd färdigkokt pasta som du kokat dagen innan och använd en färdig tomatsås, gärna en tomatsås som är smaksatt med örter.


Ingredienser pastagratäng ziti med kryddig tomatsås

4 portioner 

Kryddig tomatsås

1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Pastagratäng

300 g pasta, exempelvis penne
250 g svamp, exempelvis champinjoner
2 små morötter
0,5 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
250 g mozzarella
0,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp pastan i saltat vatten. Koka pastan 2–3 minuter kortare tid än vad som står på förpackningen. Pastan ska vara al dente när den är klar. Häll av vattnet.

3. Gör tomatsåsen: finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock medan du gör färdigt resten av rätten. Rör om då och då. En minut innan du ska ta tomatsåsen från plattan klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in.

4. Skala morötterna. Grovriv morötter och zucchini. Finhacka svampen.

5. Stek morötter, zucchini och svamp i lite olja på medelhög värme. Pressa över vitlöken och krydda med salt och svartpeppar. När grönsakerna är mjuka är det klart.

6. Fyll en lasagneform med fyllningarna i två lager. Lägg ett första lager genom att lägga i hälften av pastan, grönsaksfräset, tomatsåsen och parmesanen. Lägg därefter på ett andra lager. Skriva mozzarellan tunt och lägg skivorna på toppen. Klipp över resten av basilikan.

7. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter.


Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Ibland föds de bästa recepten fram när man tvingas improvisera. Jag ville göra mozzarella sticks, men när jag kom hem från affären upptäckte jag att jag hade glömt bort att köpa både pankoströbröd och olja. Det var bara att tänka om och göra något vettigt med det jag hade hemma. I skafferiet gömde sig mandelmjöl, och det är ett riktigt gott alternativ till ströbröd. Så jag slängde ihop dessa godbitar. De här mozzarellapuckarna är örtigt kryddiga, krispiga och rent ut sagt förbannat goda.

Mozzarella i bit är mycket lättare att jobba med (då kan du till och med hoppa över vetemjölet), men om du verkligen inte får tag i det går det bra med ett par vanliga mozzarellabitar om du häller av vätskan och torkar av dem innan du sätter igång.

Jag serverar mina mozzarellapuckar med pasta, ruccola och en kryddig paprika- och tomatsås. Det enda minuset är att det blir mycket disk av den här rätten, men det är det väl värt! Det här är en riktig wow-rätt.

4 portioner

Mandel- och örtpanerad mozzarella:

400 g mozzarella i bit utan lag
1 dl vetemjöl
1 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 msk finriven parmesan
3 msk finhackade, blandade örter (färska eller torkade)
0,5 tsk chiliflakes
salt
peppar
olja

Kryddig paprika- och tomatsås:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
2 msk tomatpuré
200 g grillad röd paprika (jag köpte på burk)
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
2 tsk torkad oregano
2 msk hackad, färsk basilika
salt
peppar
olja

Servera med:

Pasta
Ruccola
Färsk basilika

Gör så här:

1. Finhacka löken och chilin. Stek i rikligt med olja tills löken är mjuk. Häll ner paprikan, krossade tomater, tomatpurén och kryddorna. Mixa såsen grovt med stavmixer och låt sedan allt puttra ihop på svag värme medan du gör mozzarellapuckarna.

2. Skär mozzarellan i centimetertjocka skivor. Häll upp vetemjölet i en skål, och vispa upp ett ägg i en annan skål. Blanda mandelmjöl, parmesan, örterna, chiliflakes, salt och peppar i en tredje skål.

3. Doppa en mozzarellaskiva i taget först i mjöl, sen i det uppvispade ägget och slutligen i mandel- och örtblandningen. Stek i olja på medelvärme tills paneringen får fin färg, ungefär 1-2 minuter på varje sida räcker.

4. Smaka av tomatsåsen så att balansen av syra och sötma sitter.

5. Servera med pasta och toppa med ruccola och basilika. Ät och dö njutningsdöden!

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!