Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

Den som brukar baka mjuka veganska kakor bör redan ha hittat till geniala Kakboken utan ägg och mjölk, men jag har verkligen henne att tacka för alla mina lyckade mjuka kakor utan ägg och mjölk. Den här är inget undantag! Jag har utgått ifrån grundreceptet på sockerkaka och trollat om det till en apelsinkaka med valnötter och en härlig vit glasyr. Resultatet är en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

  

Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

ca 10 bitar

Ingredienser:
2 dl strösocker
¾ dl aquafaba (kikärtsspad)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
75 g margarin (jag använde Floras mjölkfria)
1 dl växtmjölk
1 apelsin, finrivet skal + 1/2 dl apelsinsaft
1 dl valnötter

Glasyr:
2 dl florsocker
1 liten apelsin, saften

Garnering:

1 apelsin, finrivet skal
krossade valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en springform (ca 23 cm i diameter).

3. Smält margarinet och låt svalna.

4. Vispa strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner i sockersmeten tillsammans med margarinet, växtmjölken, apelsinsaften och det finrivna apelsinskalet.

6. Hacka valnötterna och fördela dem jämnt i smeten.

7. Häll sockerkakssmeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. När en provsticka kommer ut ren är den klar.

8. Låt kakan svalna helt och hållet innan du häller på glasyren.

9. Gör glasyren: Häll florsocker i en skål. Tillsätt pressad apelsinsaft lite i taget och rör om noggrant tills du har en jämn och klumpfri glasyr i lagom konsistens. Den ska vara relativt tjock, men droppa från skeden. Ringla glasyren över kakan.

10. Strax innan servering, toppa apelsinkakan med finrivet apelsinskal och krossade valnötter.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Knäckig smulpaj med äpple och hallon

Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Den här versionen är baserad på vad jag hade hemma, men går så klart att göra både enklare och mer avancerad. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som dessutom passar så himla bra ihop och är lätta att få tag på.

Jag gillar verkligen att tillsätta både nötter och sirap till smuldegen för det ger degen en knäckig och knaprigare konsistens. Lönnsirap ger också en härlig smak som passar perfekt ihop med äpplen.

Självklart måste smulpaj serveras med vaniljsås. Oatly har en färdig vaniljsås som är både god och vegansk, men om du vill slå på lite extra kan du göra en egen vegansk vaniljsås efter det här receptet från Vegomagasinet.

Pajen går också jättebra att förbereda någon dag i förväg. Gör bara pajen som vanligt, men ställ in den i kylskåp istället för att sätta in den i ugnen. Strax innan servering kör du in den i ugnen.

Ingredienser smulpaj med äpple och hallon

3 svenska äpplen
200 g frysta hallon
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
50 g nötter (jag använde mandel)
3 msk strösocker
3 msk lönnsirap (eller annan sirap)
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk salt

Till servering:

Vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med margarin.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i formen tillsammans med hallonen.

3. Finhacka nötterna och blanda ihop dem med övriga ingredienser till smuldegen. Smula degen över äpplena och hallonen.

4. Grädda pajen i cirka 20–25 minuter tills den har fått fin färg. Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Servera med vaniljsås.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska äppelgrottor med hemlagat äppelmos

Hallongrottor är en klassisk småkaka, och det här är en vegansk och julig variant på denna klassiker. Mördegen har en härlig smak av kanel, och istället för hallon är grottorna smaksatta med hemlagat äppelmos. Du kommer ha svårt att sluta äta dessa veganska äppelgrottor!

Sedan jag insåg hur enkelt det är att laga eget äppelmos och hur bra det håller sig har jag aldrig mer köpt det i affären. Jag tycker verkligen inte att äppelmos behöver särskilt mycket sötning så det är så här jag alltid lagar det.

Osötat äppelmos

1 burk

4 svenska äpplen
0,5 dl vatten
Ev. 1 tsk agavesirap
en skvätt färskpressad citron

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och hacka äpplena fint.

2. Häll ner äpplen i en kastrull. Tillsätt vattnet och koka upp. Låt koka på svag värme i cirka 15 minuter tills äpplet är mjukt. Rör om då och då.

3. Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa moset med stavmixer. Smaka av och se om du vill ha i någon sötning. Pressa ner några droppar färsk citronsaft för längre hållbarhet.

Häll över äppelmoset i en lufttät burk. Moset klarar cirka en vecka i kylskåp och kan också frysas in.

Veganska äppelgrottor med kanelmördeg

ca 20 st

4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
200 g mjölkfritt margarin
Ev. några droppar vatten
1 dl äppelmos

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det.

2. Arbeta snabbt samman till en deg (om den inte går ihop kan du tillsätt några droppar vatten). Överarbeta inte degen! Låt degen vila 30 minuter i kylskåpet.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i muffinsformar.

5. Gör en grop med tummen i varje kaka och klicka i lite äppelmos.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt dina veganska äppelgrottor kallna på plåten.

Förvara i en lufttät burk. Kakorna går bra att frysa in.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska lussebullar med (eller utan) mandelmassa

Om det är någonting jag har varit skeptisk till är det veganska bullar. Bullar utan all smörig gottighet, kan det vara värt att ha? Sen insåg jag att det bara är att byta ut smör och mjölk mot veganska sådana och då förstod jag att det så klart skulle bli skitgott. Dessa veganska lussebullar smakar exakt likadant som ”vanliga” lussebullar. Ingen märker någon skillnad. Jag bjöd mina kollegor som mumsade i sig dessa veganska lussebullar med stor behållning utan att ens veta om att de var just veganska.

Det enda som är lite svårare med veganska lussebullar är att få till en riktigt blank och fin yta, men med havremjölk och socker blir det helt okej ändå. Ytan blir blankare med den högre ugnstiden men eftersom jag gillar mina bullar riktigt mjuka (hellre för degiga än förr torra) så tar jag helst ut dem efter 8-9 minuter i alla fall.

I flera år har jag bakat lussebullar utifrån ett recept ur Icas Buffé-tidning som jag en gång i tiden hittade vi Spiderchicks blogg. Det här är en veganiserad version av det receptet. Receptet innehåller några viktiga knep för goda lussebullar:
1) Mjölk och margarin ska inte värmas upp. Rumstemperatur, ska det vara!
2) Inge jäkla kesella. ”Kesella gör bullarna luftigare” hör man ibland. Det är en lögn som borde leda till korsfästelse.
3) Blötlägg saffranen för mer smak, och blötlägg russinen så att de inte blir torra och brända i ugnen.
4) Och ett sista, eget tillägg: För starkare saffranssmak kan du använda ett extra paket saffran.

Ingredienser veganska lussebullar:

40 lussebullar

2 kuvert saffran (totalt 1g)
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g margarin, rumsvarmt
5 dl vegetabilisk mjölk (jag använde iKaffe), rumsvarm
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl special (cirka 13-14 dl)
mjöl till utbakning
3 msk havremjölk
1 msk sirap/strösocker (jag använde agavesirap)

Smaksättning/topping:

1 dl russin
200 g mandelmassa (frys in den så är den lättare att riva)
pärlsocker
mandelspån

Gör så här:

1. Lägg saffran i rom eller vatten och rör om. Låt dra i minst 30 minuter, gärna längre.

2. Skär smöret i tärningar.

3. Smula jästen i en stor bunke. Rör ner smör, mjölk och saffran (med vätskan). Rör ut med en träsked. Det kommer vara smörklumpar kvar men det är inget att oroa sig över.

4. Tillsätt socker, salt och mjöl. Jag brukar börja med 12 dl mjöl och sedan tillsätta mer undan för undan tills jag är nöjd med degens konsistens. Arbeta degen i minst 20 minuter tills degen har fin konsistens och precis släpper från bunken.

5. Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter (gärna på en någorlunda varm plats, till exempel nära ett element). Degen kommer inte se ut att ha rest sig supermycket. Ingen fara – det kommer ett nytt jäsningsmoment.

6. Lägg russin i blöt i 30 minuter. Häll av vattnet.

7. Blanda havremjölk med sirap. Använder du strösocker: låt gärna mjölken och sockret koka upp så att sockret smälter. Låt svalna innan användning.

8. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Jag brukar dela degen i fyra och tänka att varje degklump ska räcka till cirka 10 bullar. Sedan brukar jag baka ut dem på något av följande sätt.

Lussekatter med russin (utan mandelmassa) (10 st):
Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degklumpen i tio bitar. Rulla ut varje bit till en tunn sträng. Snurra ihop från båda håll. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt i russin i varje ände och pensla över den sötade havremjölken. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Lussekatter med russin och mandelmassa (10 st):
Klä en plåt med bakplåtspapper och riv mandelmassa. Dela degklumpen i tio bitar. Tryck ner cirka 5 g riven mandelmassa i varje klump och förslut genom att forma till en boll. Rulla ut varje boll till en tunn sträng. Snurra ihop från båda håll. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt i russin i varje ände och pensla över den sötade havremjölken. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Saffranssnurror (10 st):
Kavla ut degen till en rektangel. Riv över ca 50 g mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär ut tio bullar. Placera i bakformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla över den sötade havremjölken och strössla med pärlsocker (och gärna även med mandelspån). Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Saffranskaka (cirka 13-15 bullar för 1 st saffranskaka):
Smörj en rund form med avtagbarkant. Kavla ut degen till en rektangel. Riv över ca 50 g mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär bullar som är cirka 2 cm i tjocklek. Tryck ner 14-15 bullar relativt tätt i formen utan att de överlappar varandra (jag brukar göra en yttre cirkel, en inre cirkel och en bulle i mitten). Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla över sötad havremjölk, riv över 25 gram mandelmassa och toppa med pärlsocker och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter på 200 grader. Kakan är klar när den har fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska saffransmuffins med mandel och apelsin

För några veckor sedan försökte jag vegansiera ett recept på saffransmuffins med vit choklad och mandelmassa. Av en massa anledningar gick mina veganska saffransmuffins käpp rätt åt helvete. Istället för att bli mjuka och fluffiga blev muffinsen hårda och sega; all smet brände fast i formarna, all choklad fastnade i botten och mitten av muffinsen blev ihåliga. Ja, fråga mig inte hur det kunde bli riktigt så katastrofalt men bakning är kemi och ibland svart magi.

Desperat vände jag mig till Facebook-gruppen Allt om vegansk mat för att få tips om ett fool proof grundrecept på veganska muffins. De tipsade om den geniala Kakboken utan ägg och mjölk och med hennes grundreceptet på muffins gav jag det hela ett nytt försök.

Lite bränd av försöket med mandelmassa och vit choklad försökte jag mig på en annan variant. Mandeln och apelsinzesten gifter sig fantastiskt fint med saffranssmaken. Och muffinsen då? De blev fluffiga, mjuka, smakrika och alldeles ljuvliga. Receptet är också så himla enkelt och snabblagat. Du kan helt enkelt inte misslyckas med dessa muffins!

Ingredienser veganska saffransmuffins:

9 muffins

2,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 apelsin, zesten
30 g mandelsplitter + 10 g för topping
1 dl växtbaserad mjölk
0,5 g saffran (för en mildare saffranssmak använd bara en halv påse saffran)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl aquafaba (kikärtsspad)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 9 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Mät upp vetemjöl, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt. Riv ner apelsinzesten och häll ner 30 g mandelsplitter. Rör runt så att allt blandas väl.

3. Rör ihop saffran och mjölk. Häll ner rapsolja, aquafaba och slutligen saffransmjölken. Rör ihop till en jämn smet utan att överarbeta.

4. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till 2/3 delar. Toppa varje muffins med lite mandelsplitter.

5. Grädda i mitten av ugnen i 17–19 minuter. Dina veganska saffransmuffins är klara när en provsticka kommer ut ren.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin

Åh dessa cookies! Precis som en cookie ska vara så är mitten av kakorna så mjuka att de nästan smälter i munnen, medan kanterna är härligt frasiga. Att de är veganska och tar typ 15 minuter att slänga ihop är ju bara en bonus.

Jag var lite nervös över att använda kikärtsspad som äggsubstitut eftersom jag bara hade använt det i matlagning tidigare. Men inte hade jag behövt vara nervös! Det finns absolut ingen smak av kikärtor i dessa kakor. De smakar bara flottigt och sött precis som de ska. Det här är ett fantastiskt basrecept: fyllningen kan egentligen bytas ut till vad helst man är sugen på. Men kombinationen av vit choklad, valnötter och apelsin gör kakorna larvigt drömmiga och härligt juliga.

Ingredienser cookies

8 stora cookies

100 g veganskt margarin
1,5 dl socker
2 msk kikärtsspad
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g vegansk vit choklad (jag använde iChoc White Vanilla)
50 g valnötter
1 apelsin, zesten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa smöret och sockret krämigt med elvisp. Mixa ner kikärtsspadet.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ner det i smörblandningen. Degen har rätt konsistens när den är mjuk och krämig men ändå formbar. Om degen är för smulig kan du pressa ner lite apelsinsaft; är den för lös kan du hälla ner lite mer mjöl.

4. Hacka chokladen och valnötterna grovt, och riv apelsinskalet. Blanda ner i degen så att allting är jämnt fördelat.

5. Forma 8 bollar av degen och se till att det finns mycket utrymme mellan degbollarna på plåten. Kakorna flyter ut mycket i ugnen.

6. Sätt in kakorna i mitten av ugnen i 10 minuter. De kommer se ofärdiga ut när du plockar ut dem, men de antar fastare form i rumstemperatur. Låt kakorna vila i en halvtimme innan du hugger in.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!