veganskt julbord

Kanelkryddade sötpotatisklyftor

Publicerat den av Sandra

På julafton får det inte bli några långa eller krångliga matlagningar. Då är det här perfekt! Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Ingredienser kanelkryddade sötpotatisklyftor

2 stora sötpotatisar
1 msk kanel
1 msk paprika (gärna rökt)
1 msk torkad rosmarin
3 msk rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj sötpotatisen noggrant och torka den torr. Skär bort eventuella gropar, trådar och skavanker på potatisen, men behållet skalet på. Skär potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt. Häll över kryddorna (ej saltet), och olja. Blanda ihop allt med händerna så att kryddorna och oljan fördelas jämnt över sötpotatisen.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Vänd gärna på dem halvvägs så att de får färg på bägge sidor. Ta ut dem ur ugnen, smaka av och strössla över flingsalt efter tycke och smak. Servera dina kanelkryddade sötpotatisklyftor tillsammans med all annan smarrig julmat!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot
23 december: Mjuk morotspepparka med frosting

Det här var det sista inlägget i Väldigt vegos julkalender. Hoppas du har gillat kalendern och hittat inspiration att fylla på ditt julbordet med något grönt! Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Vegansk mjuk morotspepparka med glasyr

Publicerat den av Sandra

Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr? Jag använde ett recept på vegansk morotskaka från Vegankocken som bas för kakan, men jag har gjort en del modifieringar.

Jag hade sån jävla otur när jag hetslagade den här kakan på julafton. Springformen glappade, så när jag skulle plasta in kakan släppte kanten och mjuk morotspepparka och glasyr föll ut över hela min diskbänk, mina kökslådor, mitt golv och min julklänning. Men jag hann smaka innan den stora katastrofen och kakan var så himla god. Laga den med en pålitlig springform och lägg lite mer tid på dekoreringen så blir det succé.

Ingredienser mjuk morotspepparka

6 dl fint rivna morötter
4 dl strösocker
1,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk salt

Glasyren:

150 g vegansk färskost (jag använde Oatlys På mackan)
60 mjölkfritt margarin, rumstempererat (jag använde Carlshamns)
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
En skvätt pressad citron

Dekoration:

4 pepparkakor, krossade
1 dl frysta lingon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

2. Riv morötterna fint.

3. Vispa ihop grädde och sockret.

4. Rör ner övriga ingredienser.

5. Häll över i formen och grädda i ugnen i cirka 55–60 minuter. Den är klar när en sticka kommer ut ren.

6. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

7. Rör ihop ingredienserna till glasyren, exempelvis med elvisp på låg hastighet, och bred över din mjuka morotspepparkaka. Förvara i kyl, så att inte glasyren smälter!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Griljerad kålrot (istället för julskinka)

Publicerat den av Sandra

Nu var det säkert 10 år sedan jag åt julskinka men julskinkan har alltid varit en av få rätter där jag klarar av senap, som annars är en av mina topp 5 värsta smaker. Så vad kan en vegetarian äta istället för skinka? En massa grejer! Exempelvis: Seitanskinka, fejkskinka från t.ex. Astrid och aporna eller någon griljerad kål.

Jag har varit nyfiken på griljerad kålrot länge, och är så glad att jag tog mig för att göra det i år! Det är superenkelt att laga och blir riktigt gott. Ja, det smakar fortfarande kålrot, men med ett gäng kryddor blir det riktigt smarrigt.

Ingredienser griljerad kålrot

500-800 g kålrot (jag hade 500 g)
ca 2 l vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
2 tsk salt
ev. 1 tsk liquid smoke (för en rökig smak)
Griljering:
2 msk senap
0,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Skala kålroten. Lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker ytan. Häll ner övriga ingredienser (förutom senap och ströbröd) i vattnet och låt koka under lock i cirka 1,5–2 timmar beroende på kålrotens storlek. Kålroten är klar när den är mjuk rakt igenom, ungefär som kokt potatis. Häll av all lag och peta bort kryddorna. Låt kålroten svalna tills den är hanterbar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper. Pensla kålroten med senap och rulla försiktigt i ströbröd. Placera försiktigt i formen.

3. Sätt in kålroten i mitten av ugnen i cirka 10–15 minuter, tills griljeringen har fått fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Rödkålssallad med apelsin och valnötter

Publicerat den av Sandra

Grönsaker behövs på julbordet för att väga upp för all den tunga och feta julmaten. Rödkålssallad står sig väl i kylskåpet i några dagar, och går därför bra att förbereda. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Ingredienser rödkålssallad med apelsin och valnötter

400 g rödkål
1 liten citron, saften
2 msk olivolja
2 tsk soja
1 tsk agavesirap
2 apelsiner
0,5 kruka persilja
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl valnötter
Ev. svartpeppar och salt

Gör så här:

1. Strimla rödkålen tunt och lägg i en stor skål.

2 Blanda citronsaften, olivolja, soja och agavesirap och häll över rödkålen. Massera in i rödkålen.

3. Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela apelsinerna i tunna klyftor.

4. Grovhacka valnötterna. Rosta valnötterna och solrosfröna i stekpanna med lite salt.

5. Rör ner apelsinklyftorna, fröna, nötterna och grovhackad persilja i rödkålen. Rör runt försiktigt så att allt blandas. Smaka av med svartpeppar och salt om du tycker det behövs.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Guide: Det kompletta veganska julbordet med 25 julrecept

Publicerat den av Sandra

Varje dag fram till julafton släppte jag ett nytt veganskt och juligt recept på bloggen. Självklart har jag sammanställt dem alla till er för att ge er den perfekta guiden till det kompletta veganska julbordet. Här finns alltifrån frukost och kalla rätter, till varma rätter och sallader, samt givetvis även en hel del julbak och julgodis. Allt du behöver på ditt julbord och lite till! Klicka på rättens namn för att komma till receptet.

Frukost 

På julafton finns bara en rimlig frukost: Vegansk risgrynsgröt med kanel. Självklart ska gröten serveras med kall havremjölk. För full juleffekt måste gröten innehålla en hel mandel så att den som får den får önska sig något. 

Kalla bordet

På det kalla bordet har kokt potatis, julvört och margarin en given plats. Kanske även en rödbetssallad och en krämig, bredbar veganost. Annars är det kalla bordet ofta sjukt tråkigt för veganer då det kryllar av fisk. Men frukta ej! Här kommer fem veganska saker att ställa på det kalla bordet.

Veganska skagensnittar
Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Vegansk svampsill – tre varianter
Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Grundreceptet kan egentligen användas till vilken inläggning som helst men här ger jag tre av mina favoritsmaksättningar: klassisk lag, lingon- och rosmarin och skärgård.

Gravad morot
Mitt mest populära recept någonsin. Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan jul.

Varma bordet

Här är kokt potatis och vegetarisk korv självklara favoriter för mig. Jag har hört mycket gott om Fry’s korv, men annars är korven på Goodstore ett säkert kort. Utöver detta presenterar jag fem recept på givna kandidater till det varma julbordet.

Smördegspajer med krämig svamp- och grönkålsfyllning
Dessa pajer är superenkla och snabba att göra. Smördegen blir en fluffig och frasig kontrast till den krämiga fyllningen och de knapriga rostade valnötterna knyter ihop allt till en magisk helhet. Vill du bjuda många kan du med fördel skala upp receptet och använda smördeg på rulle.

Krämig rotfruktsgratäng
Det perfekta alternativet till Janssons för den som inte gillar Janssons. En härligt krämig gratäng fylld med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Veganska k*ttbullar
Köttbullar är en självklarhet på julbordet! Dessa görs givetvis utan kött (och utan köttsubstitut), på goda grejer såsom svamp, mandel, svarta bönor och svarta sesamfrön. De är otroligt smakrika med lagom tuggmotstånd!

Kroppkakor fyllda med svamp, serverade med rårörda lingon
Hör kanske inte hemma på alla julbord, men definitivt på mitt eftersom min mormor kommer från Småland. Dessa kroppkakor steks efter kokning för en frasig yta, och fyllningen med svamp och örter dör man för en smula. Serveras givetvis med rårörda lingon!

Griljerad kålrot
Ett perfekt alternativ till julskinka på vegojulbordet. Nej, det smakar noll procent dött djur – det smakar som riktigt god kålrot. Men vad finns det att ogilla med det?

Grönsaksbordet

Ett bra julbord behöver gott om grönsaker för att balansera upp allt den tunga och feta julmaten. Här är fyra fina, gröna rätter som gör just det jobbet.

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
En riktig favorit på julbordet som min familj tvingar mig att göra varje år. Grönkålen masseras mjuk med dressingen för en smakupplevelse som inte är att leka med. Tillsammans med äpple, granatäpple och rostade valnötter är succén ett faktum.

Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
Helt ärligt, kokt brysselkål är inte jättekul. Men när den ugnsrostas tillsammans med lite olja, kryddor och sötning blir det en helt annan grej. I kombination med karamelliserad rödlök och rostad mandel uppstår magi.

Syrlig rödkålssallad med apelsin
Kan förberedas några dagar innan julafton. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Kanelkryddade sötpotatisklyftor  
Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Godis- och efterrättsbordet

På vårt julbord är godis- och efterrättsbordet nästan det största. Man vill ha lite av allt! Här är 12 juliga godbitar.

Brända mandlar med smak av apelsin
Brända mandlar är en klassiker av en anledning. Med en härlig smak av apelsin får klassikern en ny, fräsch twist. Varning: Det här är så gott att de inte kommer kunna sluta äta.

Rocky road med popcorn
Rocky road har blivit något av en modern julbordsklassiker. Vanligtvis innehåller den kola och marshmallows som kan vara svårt att hitta veganska varianter av, men dessa ingredienser finns exakt överallt. Min rocky road görs med digestivekex, popcorn och pekannötter och blir en chokladig perfektion av olika konsistenser och smaker.

Cake pops med pepparkakssmak
Pepparkakor är bäst! Pepparkakor i form av cake pops är en härlig twist på en fin klassiker. Dessutom går de att göra jäkligt snygga (i alla fall om man är mer begåvad på att dekorera än jag är).

Pepparkaksdrömmar med mandel
Drömmar har vi bakat i många år till julbordet, men dessa är roligare! Pepparkaksdrömmar är den perfekta fusionen av pepparkaka och drömmar, och kakorna blir precis lika fantastiska som det låter.

Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
Hallongrottor är en klassisk småkaka av en anledning, men dessa är betydligt juligare i smakerna. Med kanelig mördeg och en fyllning av hemlagat äppelmos är de nya favoriter på julbordet.


Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
Härliga havrekakor som med små knep och några ovanliga ingredienser blir fantastiskt smakrika.

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Cookies som på Subway! Härligt frasiga kanter med en mjuk och krämig mitt. Grundreceptet kan användas till det mesta, men kombinationen vit choklad, valnötter och apelsin är nästintill oslagbar.

Veganska lussebullar med mandelmassa
Inget julbord utan lussebullar! På julafton serverar jag ofta en lussekaka fylld med mandelmassa. Här ger jag dig en massa tips och tricks på hur du bakar perfekta, fluffiga veganska lussebullar med och utan mandelmassa.

Saffransmuffins med mandel och apelsin
Man kan inte få för mycket saffran på julbordet! Därför behöver man även göra dessa mjuka, fluffiga saffransmuffins som också har en fin smak av mandel och apelsin.

Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr?

Mjuk apelsinkaka med valnötter och glasyr
Apelsin och nötter hör julen till. Här kombineras dem i en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.

Varm choklad med kanel och kokosgrädde
Och vad ska man dricka till fikat? Varm choklad förstås!

Och det var allt du behövde för det kompletta veganska julbordet! Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Smördegspajer fyllda med grönkål, svamp och valnötter

Publicerat den av Sandra

Oj herrejävlar vad goda dessa pajer är! Dessa veganska smördegspajer tar en halvtimme att göra, blir vackra och härligt smakrika. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. Pajerna är perfekta som tilltugg på buffébordet eller som en trevlig förrätt.

Smördeg som du köper i butik är oftast vegansk, men det kan vara bra att dubbelkolla att det. Jag köpte portionsstora plattor smördeg men givetvis går det bra att skala upp receptet och använda smördeg på rulle för den som vill göra fler portioner.



Ingredienser till veganska smördegspajer

4 portionspajer

4 portionsstora plattor smördeg
200 g champinjoner
100 g färsk grönkål
1 dl havregrädde
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk brynt schalottenlöksfond (eller grönsaksfond)
10 valnötter
margarin till stekning
peppar
ev. salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smördegen på tining på en bakpappersklädd plåt.

2. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka.

3. Stek svamp och grönkål mjuk i rikligt av margarin. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med peppar och ev. med salt.

4. Lägg svamp- och grönkålsblandningen i mitten av varje smördegsark. Vik upp kanterna så att fyllningen inte spiller ut.

5. Grovhacka valnötterna och strössla dem över smördegspajerna.

6. Sätt in pajerna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Fler rätter på buffébordet:

Veganska skagensnittar
2 tunnbrödssnittar: fetaost & soltorkad tomat + sötpotatishummus
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

11 kommentarer

Veganska havrekakor med choklad och mandel

Publicerat den av Sandra

De här kakorna är lite smuliga, ganska juliga och alldeles ljuvliga. På ett sätt är de typiska veganska havrekakor, men de överraskar också genom att innehålla några ovanliga ingredienser. Olivolja låter märkligt i söta kakor – jag vet – men det ger en rund, fyllig smak till de här kakorna som du inte vill vara utan. Tillsammans med lönnsirapen och de övriga ingredienserna blir smaken balanserad och härlig.

Kakorna är helt veganska, och enkla att göra glutenfria om du har en glutenintolerant i din närhet (köp bara rent havre). Jag kan inte ta all credd för receptet. De här kakorna bygger på det här amerikanska receptet som finns på olika håll på internet, men jag har översatt det till svenska mått och gjort vissa anpassningar.

Ingredienser till veganska havrekakor

ca 15 kakor

4,5 dl mandelmjöl
2,5 dl havregryn
50 g mandelsplitter (eller hackad, skållad mandel)
1 tsk majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk salt
1 krm vaniljpulver
150 g mörk choklad
1 dl olivolja
0,5 dl lönnsirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rosta mandelsplittret tills det har fått fin färg. Hacka chokladen.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt därefter de blöta ingredienserna.

4. Skopa upp golfbollsstora bollar av smeten med hjälp av en sked och klicka ut på bakplåtsklädda plåtar. Platta till med handen till en rund kaka (men var noga så de inte spricker för mycket).

5. Baka i ugnen i ca 10 minuter tills kakorna är lätt gyllenbruna.

6. Låt kakorna svalna på plåten. Förvara dina veganska havrekakor i en lufttät burk i kylskåpet i upp till en vecka.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Vegansk sill på ostronskivling – tre variationer

Publicerat den av Sandra

Sill är en självklarhet på julbordet (och midsommarbordet för all del…). I somras provade jag att göra auberginesill för första gången och fann att det funkade bra, men jag funderade över om det fanns någonting annat att göra vegansk sill på. Det gör det! Svamp till exempel.

Nu när jag provat båda känner jag att ostronskivling är strået vassare än aubergine. Konsistensen på ostronskivlingen är lite mer tuggig och matig, och svampen bidrar med den där extra umamismaken som auberginen saknar. Så i jul eller midsommar: prova att göra en vegansk sill på ostronskivling!

Jag ger er mitt grundrecept som går att variera in i oändligheten med olika smaksättningar. Men jag ger er också tre förslag på hur svampen kan läggas in: skärgårdssill, lingonsill och en klassiskt inlagd sill.

Grundrecept: vegansk sill på ostronskivling

300 g ostronskivling
Margarin till stekning

2 dl vatten
0,75 dl strösocker
0,5 dl 12 % ättikssprit
1 tsk salt
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn

Gör så här:

1. Riv ostronskivling i sillstora bitar. Stek svampen mjuk i margarin utan att den tar färg. Låt kallna.
2. Blanda ingredienserna till lagen (alltså allt utom svampen). Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt kallna.
3. Blanda svampen med lagen och låt dra i några minuter innan du gör inläggningen.

Så! Nu har du själva grunden. Nu är det dags för smaksättning. Sillen kan nästan blandas med vad som helst, men nedan ger jag förslag på tre olika smaksättningar: skärgårdssill, lingonsill och en klassisk inlagd sill. Jag blandar inte ner något av lagen i mina krämiga såser utan ”fiskar” upp svampen ur lagen.

Skärgårdssill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
0,5 citron, saften
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1,5 msk tångkaviar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Lingonsill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
3 msk frusna lingon
1 tsk strösocker
2 kvistar rosmarin (bladen)
0,5 tsk fem peppar-krydda

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Klassisk inlagd sill

En tredjedel av sillen
All lag
1 morot, skivad
0,5 rödlök, tunt skivad

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser och häll upp i en lufttät burk. Förvara din veganska sill i kylskåp.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

5 kommentarer

Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

Publicerat den av Sandra

De här veganska k*ttbullarna innehåller några av mina favoritingredienser: svamp, svarta bönor och mandel(mjöl). Om det är gott? Så klart!

Jag har totalt kärat ner mig i smaksättningskombinationen brynt schalottenlöksfond + tamari + tomatpuré + fem peppar så det var alldeles givet att det skulle bli huvudkryddningen i dessa bullar. Bönorna och svampen ger en följsam och fin konsistens, medan svarta sesamfrön och en schysst stekyta gör att bullarna får precis lagom tuggmotstånd. Allt som allt – en riktig succé!

Så här i juletid går det så klart alldeles utmärkt att ersätta fem peppar med kryddpeppar och svartpeppar efter smak, men då jag själv inte är så förtjust i kryddpeppar har jag fokuserat på en version som funkar utmärkt året runt.

Ingredienser veganska k*ttbullar

ca 25–30 bullar

0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor (ca 400 g innan avrinning)
250 g ostronskivling (eller annan svamp)
2 dl mandelmjöl
3 msk potatismjöl
1 dl svarta sesamfrön
2 msk brynt schalottenlöksfond
1,5 msk tamari (soja)
1 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
fem peppar
olja och margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöken. Stek i olja i några minuter utan att löken får någon färg.

2. Grovhacka ostronskivlingen och kasta ner den med löken. Stek på medelvärme tills vattnet har kokat bort från svampen.

3. Krydda svampen med schalottenlöksfond, sojasås, tomatpuré och timjan. Smaka av med fem peppar. Häll ner svampblandningen i en matberedare.

4. Häll av de svarta bönorna. Häll ner i matberedaren tillsammans med mandelmjölet och potatismjölet. Mixa stötvis så att smeten precis går ihop. Slutligen, rör igenom sesamfröna.

5. Smeten är relativt kladdig så fukta gärna händerna innan du börjar rulla små bollar.

6. Stek dina veganska k*ttbullar på medelvärme i margarin och skaka om pannan ofta. De är klara när de har fin färg runtom. Går bra att frysa!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

3 kommentarer

Veganska saffransmuffins med mandel och apelsin

Publicerat den av Sandra

För några veckor sedan försökte jag vegansiera ett recept på saffransmuffins med vit choklad och mandelmassa. Av en massa anledningar gick mina veganska saffransmuffins käpp rätt åt helvete. Istället för att bli mjuka och fluffiga blev muffinsen hårda och sega; all smet brände fast i formarna, all choklad fastnade i botten och mitten av muffinsen blev ihåliga. Ja, fråga mig inte hur det kunde bli riktigt så katastrofalt men bakning är kemi och ibland svart magi.

Desperat vände jag mig till Facebook-gruppen Allt om vegansk mat för att få tips om ett fool proof grundrecept på veganska muffins. De tipsade om den geniala Kakboken utan ägg och mjölk och med hennes grundreceptet på muffins gav jag det hela ett nytt försök.

Lite bränd av försöket med mandelmassa och vit choklad försökte jag mig på en annan variant. Mandeln och apelsinzesten gifter sig fantastiskt fint med saffranssmaken. Och muffinsen då? De blev fluffiga, mjuka, smakrika och alldeles ljuvliga. Receptet är också så himla enkelt och snabblagat. Du kan helt enkelt inte misslyckas med dessa muffins!

Ingredienser veganska saffransmuffins:

9 muffins

2,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 apelsin, zesten
30 g mandelsplitter + 10 g för topping
1 dl växtbaserad mjölk
0,5 g saffran (för en mildare saffranssmak använd bara en halv påse saffran)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl aquafaba (kikärtsspad)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 9 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Mät upp vetemjöl, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt. Riv ner apelsinzesten och häll ner 30 g mandelsplitter. Rör runt så att allt blandas väl.

3. Rör ihop saffran och mjölk. Häll ner rapsolja, aquafaba och slutligen saffransmjölken. Rör ihop till en jämn smet utan att överarbeta.

4. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till 2/3 delar. Toppa varje muffins med lite mandelsplitter.

5. Grädda i mitten av ugnen i 17–19 minuter. Dina veganska saffransmuffins är klara när en provsticka kommer ut ren.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

1 kommentar