Sötpotatissoppa med rostade svarta bönor

Här har ni en jäkligt drömmig sötpotatissoppa. Nu när det är kallt är soppa en alldeles given drömrätt som lyckas med konststycket att både vara svingod, och värma upp en inifrån. Den här sötpotatissoppan görs matig med röda linser, och får en spännande smak tack vara ingefära, chili, vitlök, kokosmjölk och lime. Resultaten är en krämig och smakrik soppa som tilltalar de allra flesta! Den är också helt vegansk.

En slät soppa behöver toppas med något som bryter av: gärna någon ört, och antingen en krämig yoghurtsås eller – min personliga favorit – något knaprigt. Krutonger är gott, men här har jag rostat svarta bönor. Ett kul alternativ till rostade kikärtor som bidrar med lite spänning och tuggmotstånd!

Sötpotatissoppa

4-5 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili (beroende på hur starkt du vill ha det)
500 g sötpotatis
1 stor palsternacka
1 1/2 dl röda linser (okokta)
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk ingefära, finriven
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Skölj linserna noga i kallt vatten.

2. Hacka gul lök, vitlök och chili. Fräs i en stor kastrull på medelvärme tillsammans med mycket olja. Löken ska bli mjuk och gyllene men inte brännas vid.

3. Skala sötpotatis och palsternacka och skär i grova bitar. När löken är mjuk, häll ner rotfrukterna i lökkastrullen tillsammans med linserna, vattnet, kokosmjölken, ingefäran, grönsaksbuljongen, limesaften, och spiskumminen.

4. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i 10-15 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.

5. När rotfrukterna är mjuka, mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill ha mer smak av ingefära eller chili går det bra att riva ner lite mer nu, så länge du mixar noggrant.

7. Häll upp soppan i skålar och toppa med rostade svarta bönor.

Rostade svarta bönor

2 tetra svarta bönor (ca 800 g)
rapsolja
salt
spiskummin
chili

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Skölj och torka bönorna torra. Blanda med lite olja, salt, spiskummin och chili. Bred ut på plåten.

3. Rosta i ugnen i 15 minuter.

4. Förvara i en lufttät burk.

Du kanske också gillar:

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Morotssoppa med rostad majs
Mild curry med tofu och cashewnötter

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Nyligen åt jag en jättegod vegetarisk pasta på ett bra pizzahak. Hemligheten i den krämiga såsen var att den hade sambal oelek i såsen. Jag vet inte varför jag aldrig har tänkt på det innan, men det blev så himla gott! Gräddens krämighet vägs upp så fint av hettan från sambalen.

Det här är en enkel pastarätt med saker jag gillar, nämligen champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och spenat. Den går snabbt och lätt att slänga ihop och är helt vegansk! En riktigt perfekt vardagsrätt med andra ord.

Den som inte äter veganskt kan servera pastan med riven parmesan.

Andra pastarätter du kanske gillar:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm

Ingredienser enkel pasta med svamp och zucchini

250 g spagetti (jag använder fullkornsspagetti)
1 rödlök
250 g champinjoner
1 zucchini
200 g soltorkade tomater i olja
150 g fryst spenat
2,5 dl havregrädde (eller annan matlagningsgrädde)
1 msk sambal oelek (men börja gärna med mindre och smaka av!)
1 msk grönsaksfond
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 citron, saften
salt
nymalen svartpeppar
rapsolja, till stekning

Till servering:

Färsk ruccola

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Skär rödlöken i tunna strimlor. Tärna zucchinin och svampen. Stek grönsakerna i rapsolja tills de har mjuknat.

3. Strimla de soltorkade tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten. Låt steka med i någon minut. Behöver du tillsätta mer olja kan du använda lite av spadet från de soltorkade tomaterna.

4. Tillsätt havregrädde, sambal, grönsaksfond, vitlök och pressad citron. Låt koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servera med pastan och toppa med färsk ruccola.


This cat though.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk och vegetarisk påskbuffé: 24 dunderrecept

Nu inför påsken vill jag tipsa om några av mina bästa recept till den kompletta vegetariska påskbuffén. Utan inspiration är det lätt att fastna vid vid ägghalvor och kokt potatis, men det finns ju så mycket annat gott att bjuda på! Typ som de här 24 andra supergoda grejerna. På den här påskbuffén hittar du alltifrån smoothies till gravad morot till goda sallader, grönsaksbiffar och söta bakelser. Här finns garanterat något för alla smaker!

13 av recepten är märkta med (V), vilket betyder att rätten är vegansk, men ytterligare några recept är busenkla att veganisera. (S) betyder att rätten är snabblagad (max 30 minuter att laga). Nu till recepten!

FRUKOST

Amerikanska bananpannkakor (S)

Jag tycker att bananpannkakor är så mycket godare än ”vanliga” pannkakor och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig helgfrukost, vilket känns extra passande nu när man är långledig över påsken.

Mango lassi (V) (S)

Bilden säger tråkig höst, mangosmaken säger sommar, färgen säger påsk! En riktigt bra start på påskdagen, säger jag.

Morotssmoothie (V) (S)

Morötter hör påsken till, och den här morotssmoothien är ett perfekt sätt att börja dagen.

SMÅPLOCK

Rostade kikärtor (V)

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på när man är sugen på något. Men det är också ett bra tillskott på buffétallriken.

Veganska skagensnittar (V) (S)

Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Sötpotatishummus och tunnbrödssnittar (V) (S)

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater (S)

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!

KALLA BORDET

Gravad morot (V)

Mitt mest populära recept någonsin! Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan servering.

Vegansk skärgårdssill på ostronskivling (V) (S)

Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Den här skärgårdssillen smakar vår och sommar, alltså perfekt för påsk.

Svamp- och bönsallad (V)

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget.

Pestopastasallad (V) (S)

En enkel, men supergod pastasallad med en hemlagad pesto gjord på pumpakärnor och örter som bas. Den här rätten är i princip klar när pastan är kokad. Den gör sig perfekt på ett salladsbord!

Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S) (Går att veganisera)

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Det är en riktigt bra bufférätt som både är smakrik och mättande. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost

Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla. Den här salladen passar alltså perfekt på påskbuffén!


VARMA BORDET

Rostade rotfrukter (V)

Ett måste på vilken buffé som helst! Vilka rotfrukter som helst funkar och du kan med fördel blanda allt du tycker är gott, men till påsken är morötter ett måste. För lite variation kan du ringla över lite honung (eller agavesirap om du är vegan) så snart rotfrukterna har kommit ut ur ugnen.

Kanel- och paprikarostad sötpotatis (V)

Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel och paprika. Om du får för mycket julfeeling av kanelsmaken så kan du tona ner den och krydda på med lite spiskummin eller bara extra paprikakrydda.

Krämig rotfruktsgratäng (V)

En härligt krämig gratäng med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Inget buffébord är komplett utan en god paj. I den här pajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver.

Frasiga morotsbiffar (S) (Går att veganisera)

De här morotsbiffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Smakrika rödbetsbiffar (Går att veganisera)

Grönsaksbiffar i alla dess former gör sig perfekt på ett buffébord. De här rödbetsbiffarna är mättande, smakrika och enkla att slänga ihop. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Fylld portabellosvamp (Går att veganisera)

Portabello är ett ljuvligt köttsubstitut eftersom den har en grym umamismak! Extra gott blir det när den fylls med goda grejer såsom pinjenötter, persilja och parmesan. För en vegansk version, använd vegansk parmesan eller uteslut den helt och hållet.

SÖTT TILL EFTERRÄTT

Påskbakelse med lemon curd och grädde (S)

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god.

Mangoyoghurtglass (V) (S)

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här fruktiga mjukglassen är riktigt fyllig i smaken med en fin balans av sött och syrligt. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter.

Vit choklad-blondies med lemon curd

Dessa blondies är magiska. Citron och vit choklad är typ det godaste som finns och dessa kladdiga och sega rutor tar det hela till nästa nivå. Servera med färska bär och grädde.

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Passar perfekt när man vill göra något extra lyxigt, typ som en högtid såsom påsken.

Andra högtidsguider:

Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis
Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

Potatis är mitt livs stora svaghet. Särskilt potatismos. Jag förstår inte varför man någonsin äter något annat? Men även en gammal klassiker kan behöva uppdateras ibland och jag har verkligen kärat ner mig i ajvar. Det är ett så enkelt (och billigt!) sätt att smaksätta grejer, som exempelvis bulgur i min supersnabba ajvarbulgursallad. Ajvarpotatismos är en kul twist på en god klassiker.

En annan favorit för mig är svarta bönor, och särskilt bönor som marineras i den gyllene kombinationen vitlök, citron och persilja. De syrliga och smakrika bönorna blir ett fräscht komplement till det krämiga potatismoset. Sammantaget blir det här är en väl avvägd rätt som du slänger ihop på en dryg halvtimme. En given vardagsfavorit, alltså!

Tips: Om du inte är vegan  är det asgott att bryna smör och röra ner i potatismoset, istället för att använda margarin.

Ingredienser ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

4 portioner

Ajvarpotatismos

1 kg potatis
1 dl havregrädde
100 g margarin
0,5 dl ajvar (jag använde stark)

Marinerade svarta bönor

2 burkar svarta bönor (ca 500 g avrunnen vikt)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
1 kruka persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen. Skär den i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med lättsaltat vatten och koka upp. Låt småkoka i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg i en skål och pressa ner en vitlöksklyfta och saften från en halv citron. Häll ner olivoljan. Grovhacka persiljan och smaksätt med salt och svartpeppar. Rör om så att allt blandas.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Rör ner havregrädde, margarin och ajvar.

4. Servera gärna moset och de marinerade bönorna med en sallad.

Du kanske också gillar:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Veganska köttbullar på svamp, svarta bönor och sesamfrön
Potatisgratäng, oumph och pressgurka
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

Ibland får jag plötsliga infall att jag måste laga något. Blomkålsstek uppenbarade sig på min näthinna, och sen var det kört. Jag impulshandlade allt på vägen hem efter jobbet. Den här rätten är så himla god, smakrik och veganvänlig (utan att någon ens skulle ana det). Det örtiga, krämiga potatismoset tillsammans med krispig blomkålsstek och en fyllig och smakrik pepparsås är en magisk kombo. Servera gärna med något grönt, till exempel haricot vertes, broccoli eller sallad.

Ingredienser blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

4 portioner

Örtpotatismos

1 kg potatis, mjölig
1 dl havremjölk, iKaffe
50 g margarin
salt
lite vitpeppar
0,5 kruka gräslök
0,5 kruka persilja, grovhackad

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.

2. Koka i cirka 15–20 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt.

3. Späd med mjölk och margarin. Krydda med salt och peppar, och rör moset mjukt.

4. När moset har bra konsistens, klipp ner gräslöken och rör ner persiljan. Blanda väl.

Blomkålsstek

1 blomkålshuvud (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 msk soja
0,5 msk agavesirap
salt
fem peppar-krydda
0,5 dl pankoströbröd (kan uteslutas) 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och skär bort bladen på blomkålen, men behåll stammen. Skär ca 4–5 skivor av blomkålen. Skivorna borde vara ungefär 1,5 cm tjocka.

3. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Blomkålen går lätt sönder så hantera den varsamt.

4. Pressa vitlöken och rör ihop den tillsammans med övriga ingredienser till marinaden (allt utom ströbrödet). Pensla marinaden på bägge sidor av blomkålen.

5. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. När blomkålen har fått fin färg och mjuknat är den nästan klar. Ta ut plåten och häll ströbrödet över blomkålsskivorna. In i ugnen i 5 minuter, tills ströbrödet har fått färg.

Pepparsås

2 schalottenlökar
2 1/2 dl havregrädde
1/2 dl vatten
1-2 tsk fem peppar (smaka av)
1 msk tomatpuré
1 msk tamari (eller soja)
1 msk grönsaksfond
1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten
salt
margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken. Fräs i margarin och ös på med fem peppar-krydda och tomatpuré. Stek tills löken är mjuk.

2. Tillsätt grädde, vatten, tamari, fond och salt. Låt sjuda i 10 minuter.

3. Blanda ner majsstärkelsen i vatten och rör ner blandningen i såsen. Koka upp.

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Veganska kroppkakor med svamp och örter
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Knäckig smulpaj med äpple och hallon

Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Den här versionen är baserad på vad jag hade hemma, men går så klart att göra både enklare och mer avancerad. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som dessutom passar så himla bra ihop och är lätta att få tag på.

Jag gillar verkligen att tillsätta både nötter och sirap till smuldegen för det ger degen en knäckig och knaprigare konsistens. Lönnsirap ger också en härlig smak som passar perfekt ihop med äpplen.

Självklart måste smulpaj serveras med vaniljsås. Oatly har en färdig vaniljsås som är både god och vegansk, men om du vill slå på lite extra kan du göra en egen vegansk vaniljsås efter det här receptet från Vegomagasinet.

Pajen går också jättebra att förbereda någon dag i förväg. Gör bara pajen som vanligt, men ställ in den i kylskåp istället för att sätta in den i ugnen. Strax innan servering kör du in den i ugnen.

Ingredienser smulpaj med äpple och hallon

3 svenska äpplen
200 g frysta hallon
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
50 g nötter (jag använde mandel)
3 msk strösocker
3 msk lönnsirap (eller annan sirap)
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk salt

Till servering:

Vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med margarin.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i formen tillsammans med hallonen.

3. Finhacka nötterna och blanda ihop dem med övriga ingredienser till smuldegen. Smula degen över äpplena och hallonen.

4. Grädda pajen i cirka 20–25 minuter tills den har fått fin färg. Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Servera med vaniljsås.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Bästa brysselkålen med mandel och karamelliserad rödlök

Brysselkål är en sjukt underskattad grönsak och märkligt utskälld. Men några saker bör man veta om brysselkål. Till exempel: ugnsrostad brysselkål klår kokad brysselkål alla dagar i veckan. Lite sötma på brysselkålen gör underverk. Och rostad mandel är ljuvligt gott till brysselkål. Följ receptet nedan så käkar du julbordets godaste brysselkål!

Och ja, även detta recept innehåller karamelliserad rödlök. Det är ett beroende jag har. Om du som jag gillar karamelliserad rödlök kan du spana in recepten på bakad sötpotatis med balsamicosvamp och karamelliserad rödlök, eller spenat- och vegochorizopaj med karamelliserad rödlök. Jag tröttnar aldrig!

Ingredienser till brysselkål

500 g brysselkål
100 g sötmandel, skållad
1 rödlök
1 msk olja + 1 tsk till stekning
2 + 1 tsk agavesirap (eller 1 + 0,5 msk strösocker)
flingsalt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj brysselkålen och dela dem på hälften. Lägg på en plåt fylld med bakplåtspapper. Häll över oljan, 2 tsk agavesirap, rejält med flingsalt och lite nymald svartpeppar. Sätt in brysselkålen i ugnen. Efter cirka 20 minuter blandar du ner mandeln. Låt brysselkålen och mandel stå i 10 minuter till. Brysselkålen är klar när den har fått fin färg och lagom tuggmotstånd.

3. Medan brysselkålen står i ugnen: Skiva rödlöken fint. Stek i olja, 1 tsk agavesirap och lite salt. Rödlöken är klar när den är mjuk och söt.

4. När du tagit brysselkålen och mandeln ur ugnen, blanda ner den karamelliserade rödlöken och servera direkt.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska kroppkakor med svamp och örter

Min mormor kommer från Småland, så småländska kroppkakor är en given hit på julbordet i min familj. Det brukar alltid bli slagsmål om de sista kroppkakorna. Min familjs recept innehåller något slags skinkstek, men man behöver knappast kött för att få till riktigt smarriga och smakrika kroppkakor. Man behöver inte ens använda animaliska produkter. Det här receptet är helt veganskt, och alldeles utsökt. Min mamma hjälpte mig att laga dessa när jag provade det här receptet för första gången och hon kunde inte sluta äta dessa veganska kroppkakor.

Receptet på potatisdegen har jag lånat från Vegokäk (läs hennes blogg, den är bäst!), och därefter har jag justerat det lite efter mina behov.

Småländska kroppkakor ska stekas, och även om det går att äta kroppkakorna direkt efter kokning så rekommenderar jag verkligen att steka på dem innan servering. Degen blir så härligt frasig då. Och bara för att vi äter kroppkakor till jul så måste man ju inte begränsa sitt kroppkakeintag till en gång om året. Kroppkakor funkar ju året om! Serveras bäst med rårörda lingon.


Ingredienser till veganska kroppkakor

Ca 20 små kroppkakor (4 portioner)

Potatisdegen

700 g mjölig potatis
50 g margarin
0,75 dl kikärtsspad
1 tsk salt
1 dl potatismjöl

Svampfyllningen

400 g champinjoner
2 schalottenlök
1 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
10 kryddpepparkorn, mortlade (uteslut om du inte vill ha julsmak)
2 msk tamari (soja)
2 msk schalottenlöksfond
salt
knivsudd vitpeppar
margarin till stekning

Rårörda lingon

200 g lingon (frysta går bra)
0, 75 dl strösocker

Gör så här:

1. Skala potatisen och koka den i saltat vatten till dess potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar, rensa och finhacka svampen, schalottenlöken och örterna. Stek i margarin tillsammans med tamari, fonden och kryddorna tills all vätska har stekts bort.

3. Låt potatisen svalna, och mosa den sedan med en gaffel eller potatistomp. Blanda ner margarin, kikärtsspad och salt. Blanda slutligen ner potatismjölet. Degen ska kännas smidig att forma, men inte torr.

4. Ta bitar av degen stora som golfbollar. Platta till i din hand och forma till en skål. Lägg ner ca 1,5 tsk av fyllningen i ”skålen”. Knip ihop till en boll och rulla försiktigt i din hand för att forma den fint. Totalt bör degen räcka till att forma cirka 20 kroppkakor.

5. Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Släpp ner 4–5 kroppkakor i taget i kastrullen och koka i cirka 5 minuter.

6. Småländska kroppkakor ska stekas! Stek i margarin tills kroppkakorna har fått lite färg och stekyta runt om. Rör om dem ofta så att de får färg på alla sidor.

7. Rör ihop lingonen och strösockret.

8. Servera dina veganska kroppkakor med de rårörda lingonen. Ät och njut!

Om du vill frysa in kroppkakorna gör du det efter kokningen, och steker sedan kroppkakorna direkt innan servering.

 

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Grönkålssallad med valnötter och granatäpple

Grönkålssallad borde stå på alla julbord. I alla fall den här grönkålssalladen för herrejävlar vad god den är. Jag har bjudit på den många gånger och den får alltid beröm. Bäst av allt är att den tar typ 20 minuter att slänga ihop, och står sig bra ett par dagar i kylskåp.

Jag föredrar att använda grönkål på knippe för att jag tycker det är lättare att rensa bort den hårda stjälken då. När man äter rå grönkål ska man alltid se till att massera den. Har man aldrig masserat grönkål förut tycker man att det låter idiotiskt, men det gör hela skillnaden. Färgen blir intensivare, konsistensen mjukare och mer lättuggad och smaken mindre bitter och jordig. Lovar att det är SÅ gott!

Var inte rädd för att använda granatäpple. Det är inte svårt att få ut kärnorna om man vet hur man ska göra. Mitt bästa hack för detta är att rulla granatäpplet mot en hård yta (så att kärnorna släpper från väggarna) och dela den på mitten med en kniv. Därefter håller jag granatäppelhalvan i handen med skalet uppåt och bankar ut kärnorna (i en skål) genom att slå hårt på skalet med en träsked. Plättlätt!

Ingredienser

4 middagsstora portioner (som tillbehör på julbordet räcker den till ca 10 personer)

Grönkålssallad:
Ett knippe grönkål (ca 150 g)
2 svenska äpplen
100 g valnötter
1 rödlök
1 granatäpple, kärnorna
0,5 kruka bladpersilja

Dressing:
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och repa grönkålen (jag brukar dra bort bladen från stjälken för hand). Riv bladen i mindre bitar med händerna och lägg i en stor skål. Pressa/torka ut vattnet från grönkålen.

2. Rör ihop dressingen och häll den över grönkålen. Massera in dressingen i grönkålen tills kålen blivit mjuk och fin (ca 5–10 minuter).

3. Grovhacka valnötterna och rosta dem några minuter i torr stekpanna. Håll koll så att de inte bränns. Ställ åt sidan.

4. Hacka äpplet och persiljan, och skiva rödlöken. Häll ner i salladen.

5. Toppa med granatäppelkärnorna och valnötterna. Ät och njut av din grönkålssallad!

Fler matiga sallader:

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter (S)
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S)

Väldigt vego finns också på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!