Veganska pepparkaksdrömmar med mandel

I dag är det premiär för Väldigt vegos julkalender! Varje dag fram till julafton kommer jag att publicera ett nytt, juligt recept. Ungefär hälften av recepten kommer vara matiga, och hälften kommer vara söta. Väldigt vego är vanligtvis en lakto-ovo vegetarisk blogg men julkalendern är ett undantag. Vartenda recept i julkalendern är helt veganskt. Totalt blir det 24 juliga recept på godsaker som passar in på vilket julbord som helst. Och den som påstår att ett veganskt julbord inte är ett komplett julbord utmanar jag att prova recepten i Väldigt vegos jul. Jäääklar vad mycket gott det kommer blir under denna månad!

Först ut i Väldigt vegos lucköppning: Pepparkaksdrömmar med mandel. En av mina favoritkakor är drömmar, ni vet de där spröda kakorna med smak av vanilj. Det här receptet är en julig och vegansk variant på dessa drömmar. De är det bästa av två världar: de har drömmarnas sprödhet och pepparkakans kryddighet. Gillar du drömmar eller pepparkakor kommer du garanterat att gilla dessa kakor!

Ingredienser till pepparkaksdrömmar:

ca 30 kakor

50 g veganskt smör
1 dl strösocker
0,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk pepparkakskrydda (jag gillar Santa Marias)
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk hjorthornssalt
2 dl vetemjöl
15 mandlar, skållade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör smör, socker och pepparkakskryddorna smidigt, gärna med elvisp. Häll ner oljan och rör ut den. Blanda i hjorthornssaltet, och tillsätt mjölet lite i taget tills allt har gått ihop till en fin deg.

3. Rulla små kulor av degen och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att varje degkula har gott om utrymme att breda ut sig på för kakorna jäser kraftigt i ugnen.

4. Dela mandeln på hälften (på längden) och tryck ner en halv mandel i varje kaka.

5. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt pepparkaksdrömmarna kallna på plåten.

6. Förvara i lufttät burk, eller frys in för längsta möjliga hållbarhet.

Du kanske också gillar:

Citron- och vallmorutor med vit choklad
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och vitlöksdressing

MATORGASM! Okej, förlåt men den här rätten fick min kollega att säga ”WOW!” när jag tog fram matlådan i lunchrummet. Det är ganska talande. Bakad sötpotatis är bekvämt eftersom det sköter sig själv i ugnen. Den går liksom inte att misslyckas med så länge man ger den sin tid. Tillsammans med balsamicostekt svamp, smörstekt grönkål, karamelliserad rödlök och vitlöksdressing är det en riktig vinnarrätt som imponerar på vem som helst. Sprängfyllt med umamismak och dessutom helt veganskt.

Sötpotatisen kräver sin tid i ugnen, men själva arbetsinsatsen vid matlagningen är max 20 minuter. Väldigt tacksam mat när man är trött, alltså.

Ingredienser till bakad sötpotatis:

4 portioner

4 medelstora sötpotatisar
400 g skogschampinjoner
1 vilöksklyfta
1 1/2 tsk balsamico
100 g grönkål
1 rödlök
1 tsk agavesirap
Veganskt margarin, för stekning
Salt
Peppar

Vitlöksdressing:

2 dl iMat Fraiche
2 små vitlöksklyftor
1/2 kruka bladpersilja
Cirka 1/4 citron, saften
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka av sötpotatisen. Stick några hål i varje potatis med en gaffel, och skär ett snitt halvvägs genom potatisen. Lägg potatisen på en plåt täckt av bakplåtspapper, och sätt in i mitten av ugnen i 45-70 minuter (tiden varierar beroende på hur stora potatisarna är). Potatisen är klar när insidan är mjuk och krämig när du sticker den med gaffel.

2. Medan potatisen står i ugnen: Finhacka persiljan, pressa vitlöken och rör ihop med de övriga ingredienserna till vitlöksdressingen. Ställ i kylskåpet.

3. Rensa svampen och hacka den grovt. Stek den på medelvärme i rikligt med margarin. Pressa ner en vitlöksklyfta och häll över balsamico. Smaka av med salt och peppar.

4. Skriva löken tunt och stek i mycket margarin på medelvärme. Häll över salt och agavesirapen och stek tills löken är mjuk och karamelliserad.

5. Skölj och repa grönkålen. Riv bladen i mindre bitar. Stek i margarin och lite salt tills grönkålen är mjuk och har en intensivt grön färg.

6. Servera din bakade sötpotatis med tillbehören och dressingen. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Mmmm. De här wrapsen är awesome. Det är i och för sig svårt att misslyckas med rostade kikärtor, men dessa smakkombinationer är ta mig tusan fantastiska. Sött, salt, syrligt, kryddigt, milt, krispigt, mjukt… Dessa wraps har allt! Att de dessutom är veganska skadar ju inte.

Den som känner mig väl vet ju också hur mycket jag älskar picklad rödlök – det gör typ allting godare. Här ger jag er världens enklaste sätt att snabbpickla rödlök på.

Du kanske också gillar:

Blomkålstaco med spicy pankopanering och picklad rödkål
Morotsbiffar med matvetesallad och hummus
Morotssoppa med rostad majs

Ingredienser till wraps

4 portioner

Kikärtorna:
2 tetra kokta kikärtor
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk salt
1 msk rapsolja
nymald peppar

Sötpotatisklyftor:

3 små sötpotatisar
1 msk olja
1 tsk salt
peppar
flingsalt

Snabbpicklad rödlök:
1 liten rödlök
3 lime, saften
1 tsk agavesirap
0,5 tsk salt

Ajvardressing:
2 dl ifraiche
1 dl ajvar (gärna stark)
4 vitlöksklyftor
nymald peppar

Tillbehör:
8 mediumstora tortillabröd
2 röda paprikor
2 tomater
0,5 gurka
Koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Torka av dem lite med papper och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med kryddorna, och slutligen med oljan. Grovstrimla paprikan och lägg den på plåten tillsammans med fyra vitlöksklyftor som fortfarande ligger i sitt skal.

2. Dela sötpotatisen i klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja, salt och mal över peppar. Sätt in båda plåtarna i ugnen. Efter 20 minuter byter du plats på plåtarna så att båda får färg. Total tid i ugnen är ca 40-50 minuter. De sista minuterna kan du köra allt på grilleffekt om du vill ha mer färg och knaprighet.

3. Medan allting står i ugnen förbereder du resten. För den picklade rödlöken: Pressa tre lime i en burk. Skiva rödlöken och blanda ner i burken. Häll i agavesirap och salt. Rör om och ställ i kylskåp.

4. Hacka tomat och gurka och lägg upp i skålar. Rör ihop i fraiche och ajvar. När det som står i ugnen nästan är klart plockar du ut vitlöksklyftorna och pressar ner dem (med skalet på) i ajvardressingen och smakar av med svartpeppar.

5. När sötpotatisen är genombakad, krispig och har fått färg och när kikärtorna är knapriga är allt klart. Ta ett tortillabröd och släng ner dressingen, kikärtorna, löken och de övriga grönsakerna. Toppa med koriander och vik ihop till wraps. Servera med sötpotatisklyftorna.

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

 

Recension: Kokyo

Hemsida: http://www.kokyo.se/
Adress: Sveavägen 105, 113 50 Stockholm
Prisklass: Billigt/medel. En varmrätt kostar cirka 150-180 kr.
Maten i tre ord: kinesiskt, tofu, veganskt
Betyg: 2/5

Den kinesiska familjerestaurangen Kokyo har ett fantastiskt stort veganskt utbud. Menyn man får in är vegansk, med den som vill kan hitta kötträtter några sidor längre bak i menyn. Jag älskar konceptet att det vegetariska står i fokus, och det har effekten att varannan rätt som serveras på Kokyo är helvegansk. Kokyo tillverkar också sin egen tofu, vilket är ett stort plus i min bok.

Vi var där strax efter kvällsöppningen kl. 17 och restaurangen var då nästan läskigt folktom, som om köket kommer överhöra allt vi sa till varandra. Men under middagens gång fylldes stället på med folk och snart var det istället så hög ljudvolym att vi ibland hade svårt att höra varandra. Servicen var sparsam. Vår beställning togs och vi fick in våra rätter. Men det var ingen som frågade om vi ville ha efterrätt och vi fick själva gå fram till bardisken för att få notan och betala.

Maten på Kokyo

På menyn finns förrätter, varmrätter och efterrätter, men eftersom vi var där för att äta middag gick vi direkt på varmrätterna. Bland varmrätterna finns exempelvis gyoza (dumplings), ett gäng wokrätter och flera klassiska rätter från provinsen Sichuan där Sichuanpepparn står i fokus. Dessutom finns ett utbud av sushi. De veganska rätterna innehåller alla en eller flera sojabaserade protein, i form av tofu, sojaprotein, sojabollar eller sojaproteinfärs. Trist för sojaallergiker, alltså, men proteinrikt och mättande för alla andra.

Jag beställde Kokyo wok, deras signaturwokrätt som består av tofu, sojaprotein, shiitakesvamp, skogsöronsvamp och färska grönsaker och serveras med en skål ris. Mitt sällskap beställde gyoza-middagen som innefattar två sorters grönsakssallad och tre sorters gyoza. Totalt är det 12 stekta dumplings med fyllning av olika sorters tofu, sojakött med dill, surkål och svamp, selleri och andra grönsaker.

Woken var… okej. Det är tydligt att rätten är lagad på plats från grunden med färska grönsaker (till skillnad från många usla kinakrogar där man känner igen grönsakerna från fryspåsen), men den smakade nästan ingenting alls. Jag öste på med soja, och sedan ännu mera soja, för att den skulle få smak av någonting. Tofun var fin i konsistensen (även om jag föredrar krispig tofu framför mjuk) men inte heller den har dragit till sig någon särskild smak. Portionsstorleken är stor så att motarbeta min hunger var inga problem, men smakmässigt lämnades jag otillfredsställd.

Gyozan var bättre. Dels var den första sidosalladen med olika alger och grönsaker god (om än lite vattnig) och dels var det trevligt med den stora smakvariationen bland gyozafyllningarna. Utseendemässigt såg de likadana ut så munnen blev överraskad varje gång. Vissa fyllningar gillade jag inte alls (selleri är den grönsak jag gillar minst i hela världen), några var lite oväntade såsom sojaköttet med dill, och en del var riktigt goda. Dippsåsen var bra, men inte spännande eller sensationell. Det var en fullt godkänd middag, men jag har ätit godare gyoza många gånger förut.

Eftersom woken var så smaklös önskar att jag hade provat någon av de starkare rätterna på menyn. Kanske hade mitt utlåtande varit annorlunda då, men denna gång går jag besviken från restaurangen.

Veganvänligt?

O ja! Veganmenyn är större än köttmenyn. Men det finns roligare ställen att gå som vegan.
Har du provat Kokyo? Vad tyckte du?

Här hittar du fler tips på restauranger i Stockholm. Väldigt vego finns på Facebook, Instagram och Bloglovin.

Blomkålstaco med spicy pankopanering och picklad rödkål

Kan blomkålstaco verkligen vara gott? Ja! Den här veganska blomkålstacon kanske ser krångligt ut vid en första anblick, men så är det faktiskt inte! Jag tror att det här tog mig ungefär 40 minuter att göra och det var helt klart veckans mathöjdpunkt.

Jag fick en plötslig vision om att jag ville göra blomkålen till stjärnan i en taco (fish taco-style), och ville att den skulle bli både kryddig och krispig. Genom att doppa den i srirachayoghurt och pankoströbröd innan den ugnsgrillas blir den precis just det! Du kommer aldrig vilja äta blomkål på något annat sätt när du har provat detta.

Blomkålen passar till det mesta så tillbehören går förstås att variera i det oändliga. Här serverar jag den med en kombination av nordiska smaker (rödkål och äpple) och klassiskt sydamerikanska inslag (avokado, lime och koriander). Prova dig fram med exempelvis pico de gallo, picklad rödlök eller en härlig mangosalsa, eller variera såsen med guacamole. Jag rekommenderar dock verkligen srirachamajon – den är god på precis allt!

Receptet på blomkålstaco:

4 portioner

Spicy pankopanerad blomkål:
1 blomkålshuvud (800 g)
2,5 dl naturell yoghurt (jag använde Planti)
2 msk sriracha (mer/mindre efter smak)
0,75 tsk rökt paprikapulver
0,75 tsk spiskummin
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk salt
0,25 tsk svartpeppar
4 dl pankoströbröd

Picklad rödkål:
4 dl rödkål, fint skuren
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika 12 %

Tillbehör:
8 tortillabröd
2 svenska äpplen
2 avokado
1 liten gurka
1 litet granatäpple, kärnorna

Toppings:
2 lime, saften
Koriander
Srirachamajonäs

Gör så här:

1. Börja med den picklade rödkålen. Gör en lag genom att blanda vatten, socker och ättika och låt koka upp i en kastrull på spisen. Lägg rödkålen i en burk, och när sockret har lösts upp slår du lagen över rödkålen. Ställ in omedelbart i kylskåp på kylning

2. Dela blomkålshuvudet i buketter. Om buketterna är stora kan du behöva dela varje bukett en eller ett par gånger till för att få lagom stora munsbitar.

3. Rör ihop yoghurten och alla kryddor till blomkålen, och smaka av så att du är nöjd. Hur mycket hetta man gillar är ju oerhört individuellt så var särskilt vaksam på mängden sriracha så att det blir precis lagom för dig. För en chilimes är nog 1,5 msk sriracha lagom.

4. Doppa varje blomkålsbit i yoghurtsåsen och därefter i pankoströbrödet så att den täcks av yoghurt och ströbröd. Det här blir lite kladdigt, så du kommer behöva skölja av fingrarna några gånger under den här proceduren. Lägg ut blomkålen i rader på en plåt med lagom avstånd mellan varje bukett. Sätt in plåten i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Kontrollera efter halva tiden om du behöver vända på blomkålen så att den får jämn färg. Blomkålen är färdig när den har fått färg överallt och har ett krispigt pankotäcke, men känns mjuk med lite motstånd när du sticker den med en gaffel.

5. Hacka grönsakerna och frukterna till dina tillbehör och lägg upp i skålar.

6. Nu är det dags att montera ihop allt! Fyll ett tortillabröd med blomkålen, rödkålen och dina tillbehör. Toppa med koriander och srirachamajonäs och pressa över lime efter smak. Ät och njut av din blomkålstaco!

Här hittar du fler tips på veganska middagar. Väldigt vego finns på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Recension: Magnolia

Hemsida: http://magnoliastockholm.se/
Adress: Blecktornsgränd 9, 118 24 Stockholm
Prisklass: Medelbilligt. Huvudrätt för cirka 179-195 kr. Trerätters för 290 kr.
Maten i tre ord: bao, taiwanesiskt, veganskt
Betyg: 4/5

Jag läste på bloggen Vegokäk att Magnolia skulle ha bra bao, och eftersom jag aldrig ätit bao blev jag nyfiken på att prova. Så när jag skulle träffa en kompis över middag blev valet alldeles självklart. Restaurangen ligger på Södermalm och så fort jag klev in insåg jag att jag har varit där för ett par år sen, men det var nog en helt annan restaurang då. Då åt jag någon vegoburgare med en kompis i den folktomma restaurangen, samtidigt som ett band repade svinhögt längre in i lokalen. Vi kunde inte ens höra varandra. Inte så kul. Men den här gången var totalt annorlunda!

Vi hade bokat bord kl. 17, så när vi anlände var restaurangen i princip tom, men den fylldes på lite lagom under vår sittning. Lokalen var upplyst med tända ljus på varje bord, och hela inredningen kändes mysig, varm och inbjudande. På menyn finns flera alternativ både för köttätaren och veganen, vilket gör det här till en perfekt restaurang för alla som är nyfikna på bao och asiatiskt. Det fanns också en relativt maffig dryckesmeny. Jag beställde in ett glas rött.

Maten på Magnolia

Vi började med en varsin bao till förrätt. Bao är som ett slags taiwanesisk hamburgare, ett fluffigt ångkokat bröd som fylls med goda grejer. Jag tog Portabello Bao som var fylld av stekt portabello, sriracha, soja, sockerärtor, vårlök och koriander. Jag älskar ju exakt alla dessa smaker så det kunde nästan inte gå fel, men vi måste prata om hur GOTT det här är. Ett fluffigt bröd fyllt med en umamibomb. Så jäkla on point! Min kompis mumsade snabbt och nöjt i sig sin Tofu Bao med friterad tofu, kokossås, picklad gurka, vårlök och koriander.

Till huvudrätt beställde jag Too-Foo. friterad tofu i panengcurry som serveras med ris. Det var krämigt, välbalanserat i smak och med riktigt, riktigt god tofu som var mjuk och smakrik. Min kompis beställde Zeb, en vegansk risnudelrätt med portabello i sichuansås. Gott men starkt, var utlåtandet.

Jag hade gärna tagit en efterrätt också (hur god låter inte körsbärspanacottan med rostad vit choklad och färska bär, exempelvis?!), men blev så mätt efter baoen, curryn och vinet att jag stod över.

Allt sammantaget var det hela gott och riktigt prisvärt. Vårt första möte med bao och Magnolia var alltså en succé, och det lär bli fler möten framöver. Nästa gång blir det kanske en trerätters.

Veganvänligt?

Absolut! Menyn är ganska liten, men det finns flera veganska rätter på menyn och de är svingoda.

Vill du ha fler tips om bra ställen att äta middag på i Stockholm? Spana in kategorin Restaurang i Stockholm. Och följ Väldigt vego på Instagram, Facebook eller Bloglovin’ så missar du aldrig ett inlägg.

Supersnabb chili sin carne

Vad är snabbt, enkelt, gott och veganskt? Chili sin carne, så klart!

Chili sin carne är en vegansk variant på den gamla klassikern chili con carne. Istället för köttfärs som simmar i en extremt sötad tomatsås med vita bönor är det här en lite kryddigare, rökigare och mustigare variant. Man kan nästan inte misslyckas med den här rätten. Kasta bara i de bönor och grönsaker du har hemma och krydda på så kommer det att bli gott. Perfekt kylskåpsrens, alltså!

På vardagar orkar jag inte laga någonting som tar för lång tid, och det som är allra bäst med chili sin carne är att du lagar den på 20 minuter. Allting lagas i en och samma panna så du lämnar heller inga diskberg efter dig. Dessutom går den enkelt att skala upp till storkok om du vill fylla frysen med matlådor.

Servera med ris, sallad och koriander eller persilja så blir det en komplett rätt.

4 portioner

Chili sin carne:

300 g sojafärs (Hälsans kök)
1 gul lök (jag hade bara rödlök hemma så jag tog det istället)
2 klyftor vitlök
1 paprika
500 g krossade tomater
1 burk kidneybönor
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
2–3 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk agavesirap (eller socker)
Ev. 1 dl vatten
olja till stekning
salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och grovhacka paprikan. Stek på medelvärme tills löken är mjuk men paprikan fortfarande är lite krispig.

2. Häll ner sojafärsen och stek någon minut.

3. Blanda ner de krossade tomaterna och späd eventuellt med vatten om du tycker att chilin blir för kompakt.

4. Krydda med tomatpurén, buljongen, de torra kryddorna och sötningen. Smaka av med salt och peppar.

5. Skölj bönorna. Rör ner dem i chilin och låt koka med någon minut. Klart!

Vill du ha fler tips på vegansk vardagsmat?

Vegansk morotssoppa med chili- och vitlöksrostad majs

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk morotssoppa med rostad majs


Det här receptet skapade jag en regnig måndag när höstkylan precis hade gjort intåg. Jag ville ha något mättande och värmande, men hade ingen lust att spendera en massa pengar. Då är ju soppa perfekt! Att den här dessutom är vegansk och larvigt lättlagad är ju bara en bonus.

Den som säger att man inte blir mätt på soppa har FEL, eller har åtminstone ätit helt fel soppa. Kokosmjölken och linserna i det här receptet ser till att ingen går hungrig från matbordet, medan ingefäran och chilin ger den karaktäristiska smaken. Om man ändå är orolig för att inte bli mätt kan man alltid servera soppan med en smarrig smörgås eller ett gott fröknäcke.

Soppan går så klart att äta precis som den är, men jag tycker alltid att soppa blir extra gott med någon topping. Den här vitlöks- och chilirostade majsen gör att soppan går från god till fantastisk, men om majs inte är din kopp te hittar du fler förslag på toppings längst ner i receptet.

Det enda jag ångrar med den här soppan är att jag inte toppade den med koriander. Koriander gör ta mig tusan allt godare. Gör inte samma misstag som jag utan ös på med koriander! 



4 portioner

Soppa

800 g morötter
1 dl röda linser (okokta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1,5 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1 msk ingefära, finriven
1/2 citron, saften
1/2 tsk chiliflakes (mer/mindre beroende på hur starkt du vill ha det)
1/2 tsk spiskummin
rapsolja
salt och svartpeppar

Rostad majs

300 g majs på burk
2 vitlöksklyftor
chilipulver (efter smak)
flingsalt
rapsolja

Gör så här:

1. Skölj linserna noga i kallt vatten.

2. Hacka gul lök och vitlök. Fräs i en stor kastrull på medelvärme tillsammans med mycket olja och chiliflakes tills löken är mjuk och genomskinlig.

3. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. När löken är mjuk, häll ner morötter, linser, vatten, buljong, kokosmjölk, ingefära, pressad citron, chiliflakes och spiskummin.

4. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i 10-15 minuter, eller tills morötterna är mjuka.

5. Fräs majsen i en oljad stekpanna på medelhög värme. Under tiden finhackar du vitlöken. När majsen börjar dofta popcorn häller du i vitlöken, chilipulvret och flingsaltet och steker någon minut till. Ställ åt sidan.

6. Tillbaka till soppan! När morötterna är mjuka, mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill ha mer smak av ingefära eller chiliflakes går det bra att ha i mer nu, så länge du mixar noggrant.

7. Häll upp soppan i skålar och toppa med den rostade majsen. Servera med något gott bröd och koriander.


Förslag på fler toppings:

Koriander
Stekta halloumikuber
Rostade kokosflakes
Rostade pumpakärnor och solrosfrön
Keso blandad med nyriven ingefära
Cremé fraiche blandad med rostad vitlök

Fler goda soppor:

Potatis- och purjolökssoppa med dillsmör och rostade hasselnötter
Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Sötpotatissoppa med rostade svarta bönor

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!