Jag hade en vegan över på middag och kände att jag ville bjuda på en god dessert. Cheesecake kändes somrigt, och kombon lime och mango kändes fräsch. Så en vegansk limecheesecake med mangotopping fick det bli!
Jag hade aldrig lagat vegancheesecake innan och var rädd att den 1) Skulle smaka PåMackan (jag tycker färskosten är grym i konsistensen, men tycker också att havresmaken är rätt… blä… om den inte vägs upp av andra smaker), 2) Att det skulle vara svårt och krångligt. Båda mina fördomar sattes på skam! Det var superenkelt att göra cheesecaken, och den blev så himla god. Limen dolde all träig havresmak. Ingen skulle någonsin kunna ana att fyllningen är gjord på havre och soja. När jag bjöd mina vänner på denna så rensades faten av veganen såväl som veganskeptikern!
En jättebra bonus är att det här receptet går att anpassa efter de flesta allergier. Inga mjölkprodukter, inga nötter och kan lätt göras glutenfri om man använder glutenfria digestivekex. Så skönt om man vill bjuda många att bara kunna göra EN grej som alla blir nöjda med.
Ingredienser vegansk limecheesecake med mango
Ca 8-10 bitar
Botten
15 digestivekex
100 g mjölkfritt margarin
Gör så här:
1. Klä en springform (ca 24 cm diameter) med bakplåtspapper.
2. Smält margarinet på låg värme. Låt svalna något.
3. Mixa digestivekexen till ett fint smul i matberedare. I en bunke, blanda med kexsmulet med margarinet tills du har en formbar massa.
4. Tryck ut massan i formen och låt botten stelna i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Limefyllning
450 g vegansk färskost (jag använde Oatly Påmackan naturell)
1 dl florsocker
2 små lime, zest och saft
1 dl sojagrädde (jag använde Alpro, vispbar)
1 dl gelésocker multi
Gör så här:
1. Blanda färskost, florsocker, limezest och limesaft i en bunke.
2. Koka upp sojagrädden och gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Rör sedan ner i färskostblandningen. Om det blir klumpar, vispa ihop fyllningen med elvisp tills du har en slät massa.
3. Häll ner fyllningen över kexbotten. Frys i minst 2 timmar innan du häller över toppingen.
Topping
250 g mango (jag använde fryst)
½ dl gelésocker multi
Färska bär till garnering
Gör så här:
1. Tina mangon om du använder fryst mango. Mixa till en slät kräm i matberedare.
2. Koka upp mangokrämen med gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Häll över mangotoppingen över kakan. Låt frysa i minst 2 timmar innan servering.
3. Förvara din veganska limecheesecake i frysen. Ta ut kakan ur frysen 20-30 minuter innan servering. Garnera cheesecaken med färska bär när du tar den ur frysen.
Du kanske också gillar:
Snabb mangoyoghurtglass
Fransk persikokaka med mandel
Bakelse med lemon curd och grädde
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!
[…] Vegansk limecheesecake med mango Fransk persikokaka med mandel Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter […]