Vegetarisk pyttipanna med parmesankräm

En av mina favoriträtter när jag var barn (och åt kött) var hemlagad pyttipanna. Jag hatade den versionen som serverades i skolmatsalen, men älskade varianten vi lagade hemma. Pyttipannan innehöll både chorizokorv och köttbullar, och serverades med stekt ägg. Det här var lyxmat deluxe i ett hushåll där vi ibland fick äta gröt till middag för att det var för långt kvar till barnbidraget.

Det här är en vegetarisk och uppdaterad version av denna barndomsfavorit. Det är inte på något sätt en klassisk pyttipanna med små bitar råstekt potatis och en massa gul lök, för det tycker jag inte om alls. Det här är pyttipanna på det sättet som jag älskar den: med stora bitar förkokt stekt potatis, vitlök, sjukt mycket smör, persilja och – för en lyxigare touch – en riktigt god parmesankräm. Perfekt mat när man vill ha något riktigt mättande och flottigt. Ni vet väl att potatis och smör är det bästa som finns?

Ps. Jag insåg när jag lagade det här att jag inte hade något ströbröd hemma, men jag tycker helt klart att det är värt att ha det på potatisen så därför har jag inkluderat det i receptet!

4 portioner

Ingredienser:

Pyttipanna
10 stora potatisar
8 sojakorvar (jag använde Hälsans kök)
0,5 dl ströbröd
50 g smör
0,5 dl parmesan, finriven
3 msk bladpersilja, grovhackad
1–2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt
Nymalen svartpeppar

Parmesankräm
2 dl finriven parmesan
2 dl crème fraiche
3 msk hackad bladpersilja
Nymalen svartpeppar
Ev. salt

Servera med:
6–8 stekta ägg

Gör så här:

1. Börja med att skala potatisen och skära den i lagom stora munsbitar. Häll på vatten och koka i 10-15 minuter, eller tills bitarna nästan är genomkokta. Lite kärna är okej, men potatisen får absolut inte vara så mjuk att den faller sönder. När potatisen är färdigkokt häller av vattnet, och häller upp potatisen i en stor skål så att den får svalna.

2. Medan potatisen kokar gör du parmesankrämen. Rör ihop alla ingredienser till krämen. Parmesan är ganska salt, så tillsätt bara mer salt om du känner att det behövs. Låt gärna krämen stå i kylskåpet på kylning tills det är dags att servera.

3. Stek sojakorven enligt instruktionerna på förpackningen tills den har fin färg. Låt den svalna aningen innan du skär upp den i slantor.

4. Stek ägg i smör. Jag gillar mina ägg krispiga och bruna på undersidan, med en fast vita och en smått rinnig gula, men det där gör man precis som man vill. Jag tycker 1,5 ägg är ganska lagom för en person, men är man riktigt hungrig kanske 2 ägg per person är en mer rimlig mängd.

5. Nu är det dags att steka potatisen. Smält rikligt med smör på medelvärme i en stor stekpanna och häll ner potatisbitarna. Rör potatisen ofta så att den får färg överallt, och klicka i mer smör undan för undan så att potatisen tar upp den fina smörsmaken och inte bränner fast i pannan. Krydda med nymalen svartpeppar och salt. När potatisen börjar bli klar kastar du i den finhackade vitlöken och ströbrödet och låter det steka med i ett par minuter.

6. Stäng av plattan och blanda ner den slantade sojakorven, parmesanen och den hackade persiljan. Servera med de stekta äggen och parmesankrämen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater 
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Väldigt vego finns också på Instagram, Facebook och Bloglovin’.  Följ mig gärna där!

Kommentera